Enfin un smash burger pescétarien qui tient ses promesses ! Cette recette transforme le saumon en conserve en burgers qu’on a vraiment envie de manger : pas une galette de saumon aux herbes de plus, mais un vrai smash burger, avec des bords croustillants, du fromage fondu et le plaisir d’un burger bien garni.
Les pescétariens aussi méritent un vrai burger à manger avec les mains. Bien travaillé, le saumon en conserve fait un burger incroyable, et après de nombreux essais, voici la méthode.
Pas la galette de saumon de votre enfance
Les galettes de saumon classiques sont citronnées, tendres et se mangent à la fourchette. Ici, on vise tout autre chose : un burger charnu, croustillant et généreux.
Le secret, c’est l’écrasement
- La base : du saumon en conserve bien égoutté, lié avec juste assez d’œuf et de panko. La sauce Worcestershire, l’oignon déshydraté et le paprika fumé apportent un goût riche en umami, plus proche du burger que du poisson citronné.
- L’écrasement : formez des boules, réfrigérez-les (étape cruciale), puis écrasez-les dans une poêle en fonte très chaude. Cette saisie forme la croûte dorée qui fait toute la différence.
Comment faire des smash burgers au saumon ?
- Mélangez le panko, les œufs et les assaisonnements, et égouttez bien le saumon.
- Incorporez délicatement le saumon au mélange.
- Formez des boules de taille égale et réfrigérez-les.
- Écrasez-les dans la poêle chaude et laissez-les croustiller.
- Retournez-les et ajoutez le fromage.
- Garnissez des pains briochés de toutes vos garnitures préférées.
Recette des smash burgers au saumon en conserve
Préparation : 15 minutes (plus 20 minutes au frais) | Cuisson : 15 minutes | Pour : 4 burgers doubles
Vous aimerez peut-être aussi >> Salade de saumon en conserve, sauce crémeuse au citron et à la moutarde
Ingrédients
- 2 boîtes de saumon d’environ 400 g, bien égouttées
- 2 œufs
- ½ tasse de chapelure panko
- 1 cuillère à soupe d’oignon déshydraté
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 8 tranches de fromage fondant (type cheddar à burger)
- 4 pains briochés
- de la sauce burger (mayonnaise, ketchup et cornichons hachés)
- de la laitue, de la tomate, de l’oignon et des cornichons
Préparation
- Égouttez le saumon : qu’il soit à l’eau, à l’huile ou au naturel, pressez-le dans une passoire fine et laissez-le égoutter quelques minutes.
- Mélangez : dans un grand bol, fouettez les œufs, l’oignon déshydraté, la sauce Worcestershire, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le saumon et le panko, et mélangez délicatement.
- Formez et réfrigérez : façonnez 8 boules égales et réfrigérez-les au moins 20 minutes, pour qu’elles ne se défassent pas à l’écrasement.
- Chauffez : faites chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif.
- Écrasez : posez une boule dans la poêle, couvrez-la de papier cuisson et écrasez-la bien à plat avec une grande spatule ou le fond d’une casserole. N’hésitez pas : elles doivent être fines et croustillantes.
- Saisissez et retournez : laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et les bords croustillants. Retournez, posez aussitôt le fromage et poursuivez 60 à 90 secondes.
- Montez les burgers : faites griller les pains, tartinez-les de sauce et garnissez-les de laitue, de tomate, d’oignon, de cornichons et de deux galettes par burger.
Conseils
- À préparer à l’avance : formez les boules jusqu’à 24 heures avant ; elles tiennent même mieux.
- Testez l’huile : un petit morceau de préparation doit grésiller aussitôt, sinon l’huile n’est pas assez chaude.
- Par petites fournées : 2 ou 3 galettes à la fois maximum, pour ne pas faire baisser la température.
- Les restes se réchauffent très bien au four ou à la friteuse sans huile, et se congèlent jusqu’à 3 mois.
- Le fromage : un fromage à burger très fondant donne le goût nostalgique du fast-food ; le cheddar ou le provolone sont bons aussi.
