Le pesto de pistache se prépare en quelques minutes au mini-hachoir. Le jus de citron fait toute la différence : il apporte de la fraîcheur face à la richesse des pistaches, fait ressortir le basilic et aide le pesto à garder sa belle couleur verte plus longtemps.
Les ingrédients pour environ ¾ de tasse
- ½ tasse de pistaches grillées décortiquées
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 tasse de basilic frais
- Le jus d’un demi-citron à un citron
- Du sel et du poivre noir
- ½ à ⅔ de tasse d’huile d’olive
- ¼ de tasse de parmesan râpé
Cette quantité suffit pour environ 450 g de pâtes, ou pour plusieurs utilisations en tartine.
La préparation
- Mixez par impulsions les pistaches et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés.
- Ajoutez le basilic, le citron, le sel et le poivre, puis mixez environ 20 secondes pour obtenir une pâte.
- Ajoutez ½ tasse d’huile pour un pesto épais, ou ⅔ de tasse pour une sauce plus lisse.
- Incorporez le parmesan en mixant juste quelques secondes.
- Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le citron.
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Comment l’utiliser ?
- Avec des spaghettis et des crevettes sautées
- En tartine dans un sandwich au fromage grillé
- Pour napper un filet de saumon avant de l’enfourner
- Sous une chapelure de panko pour un poisson croustillant
Pour les pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson salée afin de détendre le pesto et de bien enrober les pâtes.
Conservation
Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-le sans parmesan en bacs à glaçons et ajoutez le fromage après décongélation. Comme l’huile est absorbée par les pistaches et le fromage, ajoutez un filet d’huile au moment de l’utiliser.
