Recette de crevettes Oreganata | Le plat méditerranéen

Comment faire des crevettes Oreganata

• Se préparer. Préchauffer le four à 425°F.
• Préparez l’origanata. Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse de chapelure, 2 cuillères à café d’origan séché, 1 cuillère à café de sel casher, 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé et 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge. A l’aide d’une microplane, râpez 1 gousse d’ail et le zeste d’1 citron dans le mélange de chapelure. Arroser d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le produit final doit être un peu grumeleux, avec la texture du sable humide.
• Assaisonnez les crevettes. Dans un grand bol, mélanger 2 livres de crevettes 16/20 pelées (avec les queues laissées) et déveinées, 3 gousses d’ail grossièrement hachées, 1 1/2 cuillères à café de sel casher, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/4 tasse de vin blanc sec et 2 cuillères à soupe de persil émincé.
• Assemblez le plat. Dans un moule à gâteau de 8″, une cocotte ou une poêle allant au four, disposez les crevettes sur les bords du moule de manière à ce que leur queue pointe vers le haut. Remplissez le milieu du moule avec le reste des crevettes, en les emballant aussi étroitement que possible en une seule couche uniforme. Versez le reste du vin et de l’ail liquide du bol sur les crevettes.
• Ajoutez l’origanate. Garnir uniformément le mélange de crevettes avec l’origanata, puis verser 2 cuillères à café d’huile d’olive sur l’origanata.
• Faites cuire les crevettes. Cuire au four, en tournant la poêle une fois au milieu de la cuisson, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques (assurez-vous de jeter un coup d’œil sous le mélange d’origanata sur une crevette au milieu de la poêle pour vous assurer qu’elles sont toutes bien cuites) et que la garniture d’origanata soit légèrement dorée, environ 12 à 15 minutes.
• Terminez et servez. Pressez les quartiers de citron sur le plat et saupoudrez dessus les 2 cuillères à soupe de persil émincé restantes. Servir immédiatement avec du pain croustillant à part pour tremper.

Qu’est-ce que l’Origanata ?

L’oreganata (parfois appelée oreganato) est une garniture de chapelure aromatisée utilisée dans de nombreux plats italo-américains, comme les palourdes au four Oreganata ou ces légumes verts d’Utica. Généralement, un mélange de chapelure, d’origan séché et de fromage, dans cette recette, j’ai laissé de côté le fromage car les crevettes n’en ont tout simplement pas besoin ! L’origan séché est l’assaisonnement clé de cette recette, alors assurez-vous que le vôtre ait un arôme bon et fort !

Personnalisez-le

Avec une liste d’ingrédients minimale et un temps de préparation rapide, cette recette est un modèle à expérimenter.

• Faites-en un repas: Servir avec des pâtes maison comme des spaghettis ou des fettuccines.
• Faites-le sans gluten: Remplacez-le par de la chapelure fine ou de style panko sans gluten.
• Pimentez-le ! Augmentez les flocons de piment rouge de 1/4 cuillère à café à 1/2 cuillère à café. Pour encore plus de piquant, ajoutez 1 cuillère à café de pâte de chili calabrais hachée au mélange de crevettes avant la cuisson.
• Changez la protéine: Remplacez les pétoncles par du flétan ou essayez d’utiliser une poitrine de poulet coupée en morceaux de 1 pouce. Si vous utilisez une protéine différente, vous devrez peut-être augmenter la durée du four. Assurez-vous de vérifier la température interne avant de servir pour vous assurer qu’il est complètement cuit.
• Échange d’herbes: Essayez de remplacer le persil par de l’estragon frais pour donner à ce plat une touche française. Une combinaison de sauge fraîche et de thym donnera à ce plat un profil de saveurs de vacances d’hiver, tandis que l’utilisation d’aneth frais lui donnera une ambiance plus estivale. Le basilic peut être utilisé pour une garniture à la place du persil frais, mais il a tendance à se flétrir et à devenir un peu visqueux au four, je le laisserais donc en dehors de la partie cuite de la recette.
• Faites-le sans alcool: Remplacez le vin par du bouillon de poulet ou du bouillon de fruits de mer. Si j’opte pour cette option, j’utiliserais 2 cuillères à soupe de bouillon et 2 cuillères à soupe de jus de citron à la place du vin blanc.