Ce macaroni au fromage et au crabe est le plat le plus gourmand de la saison du crabe. Des morceaux de crabe frais enrobés d’une sauce très fromagère, sous une chapelure dorée : un plat réconfortant dont on a envie toute l’année. Sur la côte Pacifique, où le crabe dormeur se pêche presque chaque jour à la fin de l’été, on le prépare de toutes les façons, du sandwich au crabe fondant aux pâtes au crabe et au chimichurri.
Nos secrets pour un crabe tendre et juteux
- Ajoutez le crabe au tout dernier moment, hors du feu : c’est l’étape la plus importante pour ne pas le surcuire.
- Incorporez-le délicatement pour garder de beaux morceaux dans chaque bouchée.
- Chauffez juste ce qu’il faut : plus la chaleur est forte, plus le crabe risque de se dessécher.
Les ingrédients pour 8 personnes
Les pâtes
- 450 g de macaronis, ou d’autres petites pâtes. Les pâtes sans gluten à base de riz fonctionnent aussi.
La sauce
- 60 g de beurre
- 45 g de farine
- 600 ml de lait entier, dont 120 ml gardés de côté
- 120 ml de crème liquide entière
- 200 g de cheddar râpé
- 200 g de gruyère râpé (ou de mozzarella)
- 2 cuillères à café d’épices pour fruits de mer
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de sel et du poivre noir concassé
- 300 g de chair de crabe frais (dormeur ou autre) en morceaux
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La garniture croustillante
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure assaisonnée : la chapelure au zaatar est délicieuse, les crackers écrasés aussi
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez la farine et remuez 1 à 2 minutes pour obtenir un roux lisse.
- Versez peu à peu 480 ml de lait et la crème en fouettant sans cesse, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes.
- Baissez le feu, ajoutez le cheddar, le gruyère, les épices, l’ail en poudre, le sel et le poivre, et remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Allongez-la avec le reste de lait si elle est trop épaisse.
- Hors du feu, incorporez délicatement le crabe.
- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée, égouttez-les et mélangez-les à la sauce.
- Versez le tout dans un plat beurré, parsemez de parmesan puis de chapelure.
- Enfournez 10 à 15 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Laissez tiédir un peu avant de servir.
Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Calories par portion |
|---|---|---|---|
| 15 min | 25 min | 8 | Environ 750 kcal |
Par portion : environ 41 g de protéines, 59 g de glucides et 39 g de lipides. Un plat de fête, à accompagner d’une salade verte bien acidulée.
