Cette version légère des crevettes oreganata, adaptée au régime méditerranéen, ne contient ni beurre ni fromage : les crevettes restent les vedettes. Juteuses, cuites dans une sauce à l’ail et au vin blanc sous une chapelure parfumée, elles font une entrée parfaite pour un dîner, ou un plat complet mélangées à des pâtes.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Beaucoup de goût, peu d’effort : quelques ingrédients du placard et 30 minutes suffisent.
- Idéale pour recevoir : tout cuit dans un seul plat, et la maison embaume l’ail.
- Plus légère que l’originale : toutes les saveurs italo-américaines, sans produits laitiers.
Qu’est-ce que l’oreganata ?
L’oreganata, ou oreganato, est une garniture de chapelure aromatisée à l’origan utilisée dans de nombreux plats italo-américains, comme les palourdes gratinées. Elle contient souvent du fromage, mais les crevettes n’en ont pas besoin. L’origan séché est l’ingrédient clé : choisissez-le bien parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour l’oreganata
- 60 g de chapelure
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir concassé
- ¼ cuillère à café de piment en flocons
- 1 gousse d’ail râpée
- Le zeste d’un citron (gardez le citron en quartiers pour servir)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus 2 cuillères à café pour le dessus
Pour les crevettes
- 900 g de grosses crevettes (calibre 16/20) décortiquées avec la queue, déveinées
- 3 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 ml de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de persil haché, divisées
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Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C.
- L’oreganata : mélangez la chapelure, l’origan, le sel, le poivre et le piment. Râpez-y l’ail et le zeste de citron, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile et mélangez à la main : la texture doit ressembler à du sable mouillé. {IMG1|Chapelure à l’origan}
- Les crevettes : mélangez-les avec l’ail, le sel, l’huile, le vin blanc et 2 cuillères à soupe de persil.
- Le montage : dans un moule rond de 20 cm, une cocotte ou une poêle allant au four, disposez les crevettes sur le pourtour, queues vers le haut, puis remplissez le centre en une seule couche serrée. Versez le jus resté dans le bol. {IMG2|Crevettes disposées dans le plat}
- Recouvrez uniformément d’oreganata et arrosez des 2 cuillères à café d’huile restantes. {IMG3|Crevettes couvertes de chapelure}
- La cuisson : enfournez 12 à 15 minutes en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques, y compris au centre, et la chapelure dorée. {IMG4|Crevettes oreganata dorées}
- Pressez les quartiers de citron sur le plat, parsemez du reste de persil et servez aussitôt avec du pain croustillant pour saucer. {IMG5|Crevettes oreganata servies avec du pain}
Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Four |
|---|---|---|---|
| 15 min | 15 min | 4 | 220 °C |
Par portion : environ 360 kcal et 48 g de protéines. Avec des crevettes plus petites ou plus grosses, ajustez le temps de cuisson.
Variantes
- En plat complet : servez avec des spaghettis ou des fettuccine.
- Sans gluten : utilisez une chapelure ou un panko sans gluten.
- Plus relevé : doublez le piment, ou ajoutez une cuillère à café de pâte de piment de Calabre aux crevettes.
- Autres protéines : Saint-Jacques, flétan ou blanc de poulet en cubes de 2,5 cm, en allongeant la cuisson si besoin.
- Autres herbes : estragon, sauge et thym, ou aneth. Le basilic s’ajoute seulement à la fin.
- Sans alcool : remplacez le vin par 2 cuillères à soupe de bouillon et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
