27 Déc Hamachi Crudo – Cuisiner avec Janica
Préparez un délicieux crudo hamachi, servi dans une sauce vive et piquante, avec cette recette simple. C’est l’apéritif d’été parfait, léger et rafraîchissant, sans cuisson.
Crudo est comme un code de triche pour temps chaud. C’est un repas satisfaisant qui semble raffiné, mais qui demande très peu de travail à préparer, sans aucune cuisine.
Vous pouvez le préparer à la maison pour une fraction du prix demandé par les restaurants – tout ce dont vous avez besoin est un couteau bien aiguisé et une planche à découper ! Pas d’outils spéciaux, pas d’allumage du four ni de chauffage de la maison, et mon préféré : pas de casseroles ou de poêles à nettoyer.
Il constitue un excellent apéritif au happy hour avec des piments shishito cloqués, ou vous pouvez l’associer à un simple plat d’accompagnement pour préparer un repas complet.
Nous adorons ouvrir une bouteille de vin dans le jardin et faire une dégustation avec quelques assiettes crues différentes, dont le crudo sicilien.
Notre préféré est cependant le hamachi crudo. Nous nous retrouvons à le faire encore et encore. La sauce est principalement composée de produits de base du garde-manger et de jus d’agrumes frais, ainsi que de tomates vertes marinées pour une touche d’acidité parfaite.
Ingrédients
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Hamachi – Vous aurez besoin d’une longe hamachi de haute qualité. Recherchez la « qualité sushi » dans les épiceries, achetez chez un poissonnier local ou en ligne auprès d’une source comme Meat N’ Bone.
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Piments forts – Les piments Jalapeños, Serranos et Fresno sont tous de bons choix.
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Agrumes – Assurez-vous d’utiliser du jus d’agrumes fraîchement pressé. La bouteille contient des conservateurs qui altèrent négativement la saveur.
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Ponzu – Utilisez votre sauce ponzu préférée. J’aime celui-ci.
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Fruits ou légumes marinés (facultatif) – J’ai utilisé des tomates marinées, mais j’aime aussi les kumquats marinés, les fraises vertes et même les carottes.
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Sel (facultatif) – Vous pouvez saupoudrer de gros sel sur chaque tranche de poisson, si vous le souhaitez.
Plus d’idées de garniture
Conseils
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Congelez le poisson avant de le trancher. En jetant votre poisson au congélateur pendant 15 à 20 minutes, il sera beaucoup plus facile de le trancher finement.
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Utilisez un couteau bien aiguisé. Vous aurez besoin d’un couteau bien aiguisé pour pouvoir trancher finement le poisson. Je n’ai pas de couteau à sashimi, j’utilise donc mon couteau de chef Wusthof fraîchement aiguisé.
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Expérience. Essayez différentes sauces en expérimentant avec davantage de jus d’agrumes, d’herbes fraîches, de sauce de poisson, de chili croustillant, etc.
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Tranchez finement le hamachi contre le grain, d’environ 1/4″ d’épaisseur. Disposez les tranches sur une assiette ou un plat.
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Disposez les piments et les tomates autour des tranches de poisson dans l’assiette. Réserver et préparer la sauce.
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Ajoutez les jus d’agrumes fraîchement pressés et le ponzu dans un petit bol et mélangez.
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Verser dans l’assiette autour des tranches de hamachi, mais pas dessus (les agrumes décoloreraient le poisson).
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Saupoudrez éventuellement du gros sel sur les tranches de poisson et dégustez immédiatement.
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