Un saumon simplement assaisonné, saisi à la poêle, puis nappé d’une sauce minute au beurre, à la moutarde de Dijon, au sirop d’érable et aux câpres. Prêt en 25 minutes environ, ce plat convient aussi bien à un dîner de semaine qu’à un repas entre amis.
Les clés de la réussite
- Choisissez des filets de même épaisseur, idéalement 2,5 cm ou plus, pour qu’ils cuisent uniformément.
- Faites bien chauffer la poêle avant d’ajouter l’huile : c’est ce qui donne une belle croûte dorée.
- Observez le flanc du filet : quand la couleur claire du saumon cuit atteint la moitié de l’épaisseur, il est temps de le retourner.
- Réservez une cuillère de beurre à incorporer à la toute fin : la sauce sera plus onctueuse et plus brillante.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets de saumon de 170 à 225 g
- Sel et poivre
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de colza
Pour la sauce
- 2 gousses d’ail hachées
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 180 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 3 cuillères à soupe de câpres
- ¼ de cuillère à café de poivre concassé
- 1 pincée de sel
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Préparation
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile.
- Salez et poivrez les filets et déposez-les dans la poêle chaude.
- Faites-les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, en ne les retournant qu’une seule fois.
- Réservez-les au four à 90 °C pendant la préparation de la sauce.
- Videz l’excédent d’huile, remettez la poêle sur le feu et ajoutez l’ail avec 4 cuillères à soupe de beurre. Laissez cuire environ 1 minute, sans colorer l’ail.
- Ajoutez le vin blanc, la moutarde, le sirop d’érable, les câpres, le sel et le poivre. Laissez réduire à gros bouillons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Hors du feu, incorporez la dernière cuillère de beurre, puis nappez le saumon et servez.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 580 kcal
- Protéines : 38 g
- Lipides : 39 g
- Glucides : 9 g
- Sodium : 866 mg
