Cette salade de concombre reprend toutes les saveurs d’un california roll : surimi (kani), avocat crémeux, oignons verts et sauce soja, avec des rubans de concombre croquants. Un peu de chili crisp apporte du piquant et du riz rendu croustillant fait le croquant. Assez copieuse pour un plat complet, elle se prépare en 25 minutes.
Pourquoi on l’adore
- L’esprit sushi sans avoir à rouler de makis, dans une version plus légère.
- Un repas complet : protéines, légumes et glucides.
- Facile à adapter : sans lactose, et sans gluten avec du tamari et une autre protéine que le surimi.
Les ingrédients
- Le chili crisp : une huile pimentée pleine d’éclats croquants d’ail et d’aromates.
- La sauce soja : pour le goût salé et umami du riz et de la sauce.
- Le riz : n’importe quel riz blanc ou complet déjà cuit, même surgelé.
- La sauce : chili crisp, sauce soja, gingembre râpé et vinaigre de riz assaisonné.
- Le concombre : un concombre long à peau fine, inutile de l’éplucher, coupé en fines demi-lunes.
- Les oignons verts pour une note fraîche.
- L’avocat pour le fondant.
- Le kani : choisissez du surimi en bâtonnets qui s’effilochent.
Ingrédients (2 personnes)
- 250 g de riz cuit
- 1 cuillère à café + ½ cuillère à soupe de chili crisp
- 1 cuillère à café + ½ cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 concombre long en fines demi-lunes
- 2 oignons verts émincés
- 1 avocat en dés
- 150 g de surimi (kani) effiloché
- Furikake ou graines de sésame pour servir
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Préparation
- Le riz croustillant : mélangez le riz avec 1 cuillère à café de chili crisp et 1 cuillère à café de sauce soja. Étalez-le sur du papier sulfurisé et faites-le croustiller 10 à 12 minutes à la friteuse à air à 200 °C, en remuant à mi-cuisson, ou 25 minutes au four à 200 °C.
- La salade : au fond d’un grand saladier, mélangez le reste du chili crisp et de la sauce soja, le gingembre et le vinaigre de riz. Ajoutez le concombre, les oignons verts, l’avocat et le surimi, puis mélangez.
- Le service : garnissez de riz croustillant et de furikake ou de sésame.
Conseils et variantes
- Une mandoline donne des tranches de concombre fines et régulières en quelques secondes ; portez un gant anti-coupure.
- Le crabe : remplacez le surimi par de la chair de crabe ou des crevettes cuites.
- Sans gluten : tamari à la place de la sauce soja et une autre protéine que le surimi, qui contient souvent du gluten.
- Le piquant : réduisez ou augmentez le chili crisp selon vos goûts.
- Plus crémeuse : un filet de mayonnaise épicée (mayonnaise et sriracha).
- Plus de légumes : edamames, carottes râpées ou poivron en dés.
- Pauvre en glucides : supprimez le riz.
Conservation
Elle se mange de préférence aussitôt : le concombre rend de l’eau et l’avocat noircit. Vous pouvez garder la salade et le riz séparément 2 jours au réfrigérateur ; repassez le riz 5 minutes à la friteuse à air à 175 °C et ajoutez un avocat frais.
Qu’est-ce que le kani ?
C’est une imitation de chair de crabe, le surimi, fabriquée principalement à partir de lieu d’Alaska. Bien plus abordable que la vraie chair de crabe, qui serait toutefois délicieuse dans cette salade.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 317 kcal
- Protéines : 10 g
- Lipides : 13,5 g
- Glucides : 41 g
- Fibres : 5 g
