Des carrés de riz à sushi rendus croustillants à la friteuse à air, garnis d’une salade de crevettes épicée à la mayonnaise sriracha : ces bouchées ont le goût d’un restaurant de sushis haut de gamme, sans friture. Idéales en apéritif ou pour un déjeuner.
Pourquoi on les adore
Le riz croustillant est un classique des bars à sushis, souvent garni de thon ou de saumon épicé. Cette version aux crevettes cuites est plus facile à trouver et à partager, pour une fête, un dîner en amoureux ou un apéritif d’été.
- Sans friture : le riz croustille à la friteuse à air, sans projections d’huile.
- Digne d’un restaurant, mais fait maison.
- Adaptable : sans lactose, et sans gluten avec du tamari.
Les ingrédients
- Le riz à sushi : il doit impérativement être gluant. Cuisez-le vous-même ou utilisez un riz gluant précuit.
- Le vinaigre de riz assaisonné pour le riz et la sauce.
- Les crevettes cuites : achetées cuites, ou pochées, rôties ou cuites à la friteuse à air sans assaisonnement.
- Le gingembre frais et les oignons verts.
- La sriracha pour le piquant.
- La sauce soja pauvre en sel pour l’umami.
- La mayonnaise allégée pour l’onctuosité.
- L’huile de sésame grillé et les graines de sésame (ou du furikake).
- Le jalapeño pour garnir.
Ingrédients (4 personnes, 12 bouchées)
- 400 g de riz à sushi cuit, encore chaud
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
- Huile en spray
- 225 g de crevettes cuites, finement hachées
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 à 2 cuillères à café de sriracha
- 1 cuillère à café de sauce soja pauvre en sel
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée
- ½ cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 1 oignon vert émincé
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 jalapeño en fines rondelles
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Préparation
- Mélangez le riz chaud avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
- Huilez-vous les mains et façonnez des petits rectangles d’environ 2,5 cuillères à soupe de riz. Déposez-les dans le panier huilé de la friteuse à air sans qu’ils se touchent, en plusieurs fois si nécessaire.
- Faites-les cuire 15 à 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, mélangez les crevettes, le gingembre, la sriracha, la sauce soja, le reste de vinaigre, la mayonnaise, l’huile de sésame, l’oignon vert et le sésame.
- Garnissez chaque carré de riz d’environ 2,5 cuillères à soupe de crevettes épicées et d’une rondelle de jalapeño ou d’oignon vert.
Sans friteuse à air
- À la poêle : faites dorer les carrés 3 à 4 minutes de chaque côté dans une généreuse couche d’huile neutre, en les pressant légèrement, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Au four : vaporisez-les d’huile des deux côtés et enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les retournant à mi-cuisson. Passez-les 1 à 2 minutes sous le gril pour les dorer davantage.
Variantes
- D’autres produits de la mer : thon ou saumon de qualité sashimi.
- Sans gluten : tamari pauvre en sel à la place de la sauce soja.
- Sans piquant : supprimez la sriracha et le jalapeño.
Conservation
Ces bouchées sont meilleures aussitôt prêtes. Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur, crevettes et riz séparés. Réchauffez le riz 5 minutes à la friteuse à air à 180 °C, puis garnissez.
Valeurs nutritionnelles (pour 3 bouchées)
- Calories : 198 kcal
- Protéines : 6,5 g
- Lipides : 4,2 g
- Glucides : 33 g
