Le homard semble réservé aux grandes occasions, et pourtant il est facile à cuisiner et toujours impressionnant. Ces pâtes au homard et à l’ail en sont la preuve : c’est une version enrichie des spaghettis aglio e olio, garnie de morceaux de homard et de chapelure croustillante, avec un ingrédient secret qui décuple la saveur.
Le homard n’est ajouté qu’à la dernière minute, juste pour le réchauffer et l’enrober de sauce à l’ail sans masquer sa chair sucrée. Comme la plupart des plats de pâtes, tout se prépare très vite : avec des queues de homard déjà cuites, vous obtenez un dîner en amoureux rapide et spectaculaire.
Les ingrédients pour 2 personnes
- Huile d’olive vierge extra : 4 cuillères à soupe. Choisissez une huile de première pression à froid, en bouteille foncée.
- Chapelure : 25 g de chapelure grossière. Mixez du vieux pain au levain et faites dorer les miettes à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Persil plat : 2 cuillères à soupe hachées. Cuit dans l’huile, il approfondit la saveur ; cru, il apporte de la fraîcheur.
- Spaghettis : 170 g, idéalement tréfilés au bronze pour que la sauce accroche. Des pâtes fraîches conviennent aussi.
- Ail : 1 tête entière, en lamelles.
- Piment en flocons : 1 cuillère à café, selon votre tolérance.
- Sauce d’huître : 1,5 cuillère à soupe. C’est l’ingrédient secret : douce, épaisse et riche en umami, elle renforce le goût de fruits de mer sans qu’on la reconnaisse.
- Homard : 1 homard cuit de 450 à 680 g, décortiqué et coupé grossièrement, ou l’équivalent en queues cuites.
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Préparation
- Faites dorer la chapelure dans 1 cuillère à soupe d’huile, retirez du feu et ajoutez une pincée de persil. Réservez.
- Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps al dente indiqué.
- Pendant ce temps, chauffez le reste de l’huile à feu moyen et faites fondre l’ail 20 secondes à 1 minute, sans le colorer.
- Ajoutez le piment, le persil et la sauce d’huître, puis 80 ml d’eau de cuisson des pâtes. Portez à ébullition en remuant pour émulsionner la sauce.
- Transférez les pâtes à la pince dans la poêle, ajoutez le homard et mélangez à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin.
- Parsemez de chapelure et de persil et servez aussitôt.
Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Calories par portion |
|---|---|---|---|
| 20 min | 20 min | 2 | Environ 760 kcal |
Une belle présentation
On mange d’abord avec les yeux. Servez les pâtes dans deux grandes assiettes creuses, réchauffées au four si possible. Répartissez pâtes et homard à la pince, ajoutez les lamelles d’ail restées dans la poêle, gardez quelques beaux morceaux de homard pour le dessus, puis terminez par le persil et la chapelure.
Où acheter du homard ?
Beaucoup de poissonneries qui vendent du homard vivant proposent de le cuire sur place. On trouve aussi des queues de homard déjà cuites, ou crues à pocher 6 à 8 minutes dans de l’eau frémissante : elles deviennent rouge vif et s’enroulent une fois cuites.
Comment décortiquer facilement le homard ?
Traitez la queue comme une grosse crevette : coupez le dessous de la carapace aux ciseaux, écartez-la et sortez la chair d’un bloc. Sur un homard entier, récupérez aussi la chair des pinces et des articulations.
Ne jetez pas les carapaces : couvertes d’eau et mijotées 2 heures à feu doux, elles donnent un bouillon de homard parfait pour les soupes et les risottos.
