Cette pizza au homard réunit tout ce qu’on aime : du homard sucré, une burrata crémeuse et une huile à l’ail et au citron façon scampi, sur un pain plat croustillant. Elle a le goût d’un plat de bistrot italien chic, mais se prépare en moins de 20 minutes, même un vendredi soir en pyjama. Deux queues de homard, une plaque et aucune difficulté.
Inspirée des crevettes scampi, elle reprend leur huile à l’ail citronnée pour parfumer le homard. La burrata fond en poches onctueuses, et des pistaches grillées apportent le croquant. Si vous aimez le homard, essayez aussi les pâtes crémeuses au homard ou la bisque de homard.
Les ingrédients
- Le homard : deux queues de homard de 115 g, soit 170 à 225 g de chair décortiquée. Des queues de langoustines surgelées, déjà décortiquées et plus économiques, ou de la chair de homard d’eau froide conviennent aussi.
- La base : une pâte à pizza précuite ou un pain plat type naan d’environ 25 × 18 cm, assez solide pour la garniture et assez fin pour croustiller. Une pâte à pizza crue fonctionne aussi, précuite 5 minutes.
- L’huile à l’ail façon scampi : c’est elle qui fait la différence, avec du zeste de citron pour la touche d’agrume. Doublez-la si vous voulez y tremper la croûte.
Pour l’huile à l’ail
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 3 gousses d’ail râpées
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de piment en flocons
- 1 pincée de poivre noir
- Le zeste d’un demi-citron
Pour la pizza
- 2 queues de homard crues (ou 170 à 225 g de chair)
- 1 pain plat ou 1 base de pizza précuite
- 60 g de parmesan râpé
- 1 burrata de 125 g
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de pistaches grillées concassées
- Un peu d’huile d’olive pour la plaque
Autre idée à essayer >> Gratin de homard tetrazzini
Préparation
- L’huile : râpez l’ail directement dans l’huile d’olive, puis ajoutez le sel, le piment, le poivre et le zeste. {IMG1|Huile à l’ail et au citron}
- Le homard : coupez la carapace aux ciseaux, retirez la chair, ôtez la veine et coupez-la en morceaux d’environ 1 cm. Mélangez-la avec 3 cuillères à soupe d’huile à l’ail et une pincée de sel, et laissez mariner pendant que le four chauffe à 230 °C. Cette étape protège le homard du dessèchement. {IMG2|Morceaux de homard marinés}
- Le montage : huilez légèrement une plaque, posez le pain plat, arrosez-le d’un peu d’huile à l’ail et parsemez de la moitié du parmesan. Répartissez le homard avec l’huile restée dans le bol, puis le reste du parmesan.
- La cuisson : enfournez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le homard soit cuit et la croûte dorée.
- La burrata : sortez la pizza, allumez le gril du four, déchirez la burrata par-dessus et remettez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle bouillonne et que les bords soient bien dorés.
- La finition : laissez tiédir 2 minutes, parsemez de basilic et de pistaches, arrosez d’un filet d’huile à l’ail, coupez et servez aussitôt.
Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Four |
|---|---|---|---|
| 10 min | 10 min | 2 | 230 °C puis gril |
Questions fréquentes
Quel homard choisir ?
Le homard d’eau froide, du Maine ou du Canada, est plus doux et plus délicat que les espèces d’eau chaude. En surgelé, cherchez la mention « eau froide ». Les queues de langoustines sont une alternative plus petite, plus sucrée et moins chère.
Peut-on utiliser du homard déjà cuit ?
Oui. La recette est prévue pour du homard cru qui cuit sur la pizza. Avec de la chair cuite, ajoutez-la après 4 minutes de cuisson, juste pour la réchauffer sans la rendre caoutchouteuse.
Et sans burrata ?
Une mozzarella fraîche déchirée la remplace bien, en un peu moins crémeux. À défaut, une mozzarella râpée pour pizza fera l’affaire.
Conservation
La pizza se déguste aussitôt. Les restes se réchauffent 5 minutes au four à 200 °C, mais la burrata perd son onctuosité.
