Les galettes de poisson font partie de la culture culinaire de Terre-Neuve : un plat réconfortant préparé avec les ingrédients les plus simples, des pommes de terre, du poisson et des oignons.
Une tradition transmise de génération en génération
Cette recette est née d’une belle rencontre : Laura, une collégienne de 13 ans de Conception Bay South, cherchait des conseils pour préparer des galettes de poisson à la façon traditionnelle de Terre-Neuve, dans le cadre d’un devoir de sciences sociales sur les plats de la province. Élève en immersion française, elle avait baptisé sa photo « gâteau de poisson ».
Ce plat très simple est un incontournable des tables terre-neuviennes depuis sans doute des siècles, car ses ingrédients étaient faciles à trouver, sur terre comme en mer. Ma grand-mère les faisait frire dans de grandes poêles en fonte, dans la graisse fondue des « scrunchions », ces petits cubes de lard salé frits jusqu’à être croustillants, accompagnement traditionnel de nombreux plats terre-neuviens.
Nos conseils
- Les pommes de terre : des pommes de terre farineuses (type Russet ou Bintje) tiennent mieux le mélange.
- La sarriette est l’herbe traditionnelle de cette recette ; à défaut, utilisez du persil, de l’aneth ou de l’estragon.
- Moins de sel : si vous n’aimez pas le poisson salé ou surveillez votre consommation de sodium, remplacez la morue salée par de la morue fraîche ou surgelée. Il faudra alors saler un peu plus la purée : goûtez et rectifiez.
Une idée de brunch
Ces galettes font un excellent brunch en version œufs Bénédicte : posez un œuf poché sur chaque galette, nappez de sauce hollandaise et ajoutez, pourquoi pas, un peu de bacon croustillant émietté.
Recette des galettes de poisson de Terre-Neuve
Préparation : 30 minutes (plus une nuit de dessalage) | Cuisson : 15 minutes | Pour : 18 galettes
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Ingrédients
- 680 g (1½ lb) de morue salée séchée (ou de morue fraîche, voir conseils)
- ¼ de tasse de beurre
- 1 petit oignon haché
- 6 tasses de purée de pommes de terre
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à soupe de sarriette séchée (facultatif)
- ½ cuillère à café de poivre noir
- de la farine pour enrober
- de l’huile de colza pour la cuisson
Préparation
- Faites tremper la morue salée une nuit dans l’eau froide.
- Faites-la frémir environ 15 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-la et laissez-la refroidir presque à température ambiante.
- Émiettez le poisson à la fourchette.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez le poisson émietté, la purée, l’œuf, le poivre et la sarriette, et mélangez bien.
- Formez de petites galettes et roulez-les dans la farine.
- Faites-les dorer des deux côtés à feu moyen dans l’huile de colza.
- Servez avec des scrunchions (cubes de lard salé frits) si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles (par galette)
- Calories : 179 kcal
- Glucides : 9 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 25 g
- Sodium : 2 689 mg (avec de la morue salée)
