Existe-t-il vraiment « le meilleur » mélange d’épices cajun ? On en trouve des milliers, et certains chefs ont fait fortune avec leurs « mélanges secrets ». En réalité, la plupart reposent sur les mêmes ingrédients, dans des proportions différentes. Voici une excellente base, à ajuster selon vos goûts, pour relever aussi bien les fruits de mer grillés que les steaks ou les burgers.
Un mélange à personnaliser
Le meilleur mélange cajun est celui que vous préférez. N’hésitez pas à réduire le piment ou le sel, à accentuer le côté fumé en utilisant uniquement du paprika fumé, ou à ajouter un peu de piment chipotle en poudre pour une chaleur fumée.
Ingrédients (environ 250 ml)
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 3 cuillères à soupe de paprika fumé
- 3 cuillères à soupe d’oignon en poudre
- 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre (chili powder)
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
- 2 cuillères à soupe de basilic séché
- 1,5 cuillère à soupe de thym moulu
- ½ cuillère à soupe de piment en flocons
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
- 2 cuillères à soupe de gros sel
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Préparation
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement homogènes ; un robot garantit un mélange régulier.
- Si vous le souhaitez, mixez quelques minutes de plus pour réduire les herbes et le poivre en poudre fine : le mélange passera dans une salière, pratique pour assaisonner burgers ou frites.
- Conservez dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Comment l’utiliser ?
- Fruits de mer : enrobez simplement crevettes ou Saint-Jacques du mélange, puis passez-les directement sur le gril.
- Viande : frottez généreusement les steaks et laissez-les au réfrigérateur plusieurs heures, voire toute la journée. Remettez un peu d’épices à la sortie du réfrigérateur.
Le conseil pour un steak parfait
Ne grillez jamais un steak épais directement sorti du réfrigérateur : c’est l’erreur la plus courante. Laissez-le revenir au moins une heure à température ambiante, selon son épaisseur, avant de le poser sur un gril bien chaud.
