Galettes de poisson à la friteuse à air (épinards, feta et aneth)

Ces galettes de poisson à la friteuse à air ont une croûte dorée et croustillante et un cœur tendre, sans œuf, sans les retourner et sans friture. Elles tiennent grâce à une purée de pommes de terre assaisonnée et à un passage au réfrigérateur, ce qui permet de goûter et d’ajuster l’assaisonnement avant la cuisson.

Leur particularité : les légumes sont intégrés directement. Pas besoin de les faire sauter à part : on utilise des épinards surgelés, décongelés et bien essorés. Avec de la feta, de l’aneth frais et du zeste de citron, elles prennent de belles saveurs d’inspiration grecque.

Les ingrédients

• Le poisson doit être cuit avant de commencer : utilisez des restes, ou assaisonnez des filets crus et faites-les cuire à la friteuse à air avant de les émietter. Le cabillaud est idéal pour ses gros flocons, mais l’églefin et le lieu conviennent aussi.
• La purée de pommes de terre doit être assez sèche, sans trop de beurre ni de crème, sinon les galettes ne se tiendront pas. Une pomme de terre bouillie écrasée avec du sel, du poivre et une ou deux cuillerées de crème aigre ou de mayonnaise est parfaite.
• Les épinards surgelés doivent être décongelés et essorés au maximum : l’humidité est l’ennemie de cette recette.
• La feta doit être finement émiettée pour bien se répartir, et l’aneth frais fait une vraie différence. Avec de l’aneth séché, comptez ½ à ¾ de cuillère à café.
• Pour l’enrobage : ½ tasse de chapelure panko et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Et aussi : moutarde de Dijon, zeste de citron, oignons verts, sel et poivre.

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Préparation pas à pas

1. Faites dorer le panko : sur une assiette allant au micro-ondes, mélangez le panko et l’huile d’olive. Chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré et sente le grillé (1 à 1 minute 30 au total). Réservez.
2. Préparez le mélange : dans un grand saladier, mélangez la purée, la moutarde, le zeste de citron, le sel, le poivre, les épinards essorés, les oignons verts, l’aneth et la feta. Incorporez délicatement le poisson émietté en gardant quelques gros morceaux.
3. Façonnez et réfrigérez : formez 4 ou 5 galettes d’environ 7,5 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Réfrigérez 20 à 30 minutes pour qu’elles se raffermissent.
4. Enrobez et faites cuire : pressez chaque face des galettes dans le panko doré. Préchauffez la friteuse à air à 190 °C (375 °F), disposez les galettes en une seule couche et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à cœur.
5. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez avec des quartiers de citron et un tzatziki.

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du poisson frais ou surgelé ?

Oui, mais il doit être cuit avant d’être ajouté à la purée. Assaisonnez les filets crus, faites-les cuire à la friteuse à air à 190 °C jusqu’à 63 °C à cœur, laissez-les refroidir et émiettez-les. Le poisson surgelé doit être décongelé avant cuisson.

Et sans friteuse à air ?

Faites cuire les galettes sur une plaque garnie de papier cuisson à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui : façonnez-les et enrobez-les jusqu’à 4 heures à l’avance, puis gardez-les au réfrigérateur. Elles s’y raffermissent encore.

Faut-il retourner les galettes ?

Avec une friteuse à air à bonne circulation d’air, ce n’est pas nécessaire. Sinon, retournez-les délicatement au bout de 6 à 7 minutes.

Comment conserver les restes ?

Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la friteuse à air pour qu’elles redeviennent croustillantes, ou mangez-les froides sur une salade.

Que servir avec ces galettes ?

Un tzatziki, une salade de tomates et de concombres, et du riz. Elles sont aussi délicieuses simplement arrosées de citron.

Conseils

• Essorez très bien les épinards : l’excès d’eau empêche les galettes de tenir.
• Le passage de 20 à 30 minutes au réfrigérateur est indispensable : il remplace l’œuf.
• Si la purée est trop sèche et que le mélange ne tient pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de mayonnaise.