Ces galettes de poisson à la friteuse à air vous obtenez une croûte dorée et croustillante et un intérieur tendre – sans œufs, sans retourner et sans rester au-dessus d’une poêle chaude avec de l’huile. Les gâteaux sont maintenus ensemble avec un savoureux mélange de purée de pommes de terre assaisonnée et réfrigérés seuls, ce qui signifie que vous pouvez réellement goûter et ajuster votre assaisonnement avant la cuisson.
Qu’est-ce qui les différencie des centaines de recettes de galettes de poisson disponibles ? Les légumes sont directement intégrés. Au lieu de vous obliger à faire sauter les légumes séparément, vous utilisez des épinards surgelés décongelés qui ont été essorés. Ajoutez de la feta, de l’aneth frais et du zeste de citron et vous obtenez des saveurs vives d’inspiration grecque qui les rendent vraiment spéciales.
J’ai passé près de quatre ans à développer des recettes de fruits de mer à plein temps, vivant sur la côte portugaise, où les fruits de mer sont un mode de vie. Ces galettes de poisson ajoutent un tout nouvel angle à notre obsession des fruits de mer à la friteuse à air ! Pour des options plus savoureuses, essayez ensuite les tacos à la morue Air Fryer ou les crevettes Air Fryer Old Bay !
Ingrédients pour les galettes de poisson blanc
Le poisson doit être cuit avant de commencer. Vous pouvez utiliser des restes de filets ou simplement assaisonner le poisson cru avec du sel et du poivre et le faire frire à l’air libre jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, puis l’émietter. La morue est mon premier choix car ces gros flocons rendent chaque bouchée satisfaisante, mais l’aiglefin et la goberge fonctionnent également très bien.
Purée de pommes de terre doit être assez sec sans un tas de beurre ou de crème. Si vous utilisez des restes, assurez-vous qu’ils ne sont pas trop crémeux, sinon vos gâteaux auront du mal à se raffermir. Une simple pomme de terre bouillie et écrasée assaisonnée de sel et de poivre et une cuillère à café ou deux de crème sure ou de mayonnaise fonctionne parfaitement.
Épinards surgelés et décongelés doit être pressé comme vous le pensez. L’excès d’humidité est ici notre ennemi.
Fêta doit être finement émietté pour qu’il soit réparti uniformément, et aneth frais fait une grande différence lorsqu’il est séché… mais vous pouvez utiliser l’un ou l’autre. Si vous utilisez du séché, réduisez-le à environ ½-3/4 cuillère à café.
Recette complète avec liste des ingrédients et mesures incluses dans la fiche de recette ci-dessous.
Instructions étape par étape (un guide visuel)
Étape 1 : Panko croustillant
Mélanger la chapelure panko avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire au micro-ondes par rafales de 20 secondes, en remuant entre chacune, jusqu’à ce que les miettes deviennent légèrement dorées et sentent le grillé. Annuler.
Étape 2 : Préparez des galettes de poisson
Mélanger la purée de pommes de terre, le Dijon, le zeste de citron, le sel, le poivre, les épinards (pressés à sec), les oignons verts, l’aneth frais et la feta. Incorporez délicatement votre poisson cuit et émietté.
Étape 3 : Façonner et réfrigérer les gâteaux
Divisez le mélange en 4 à 5 galettes. Réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.
Étape 4 : Enrober et frire à l’air libre
Une fois refroidies, appuyez légèrement sur chaque côté des galettes dans votre panko grillé jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Disposez les croquettes de poisson en une seule couche et faites-les frire dans une friteuse à air préchauffée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien chaudes.
Reposez-vous 2-3 minutes avant de servir. Garnir de quartiers de citron et servir avec du tzatziki ou de la sauce pour galettes de saumon.
Puis-je utiliser du poisson frais ou surgelé ?
Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, mais le poisson doit être cuit avant de l’ajouter au mélange de pommes de terre. Si vous commencez avec des filets crus, assaisonnez-les avec du sel et du poivre et faites-les frire à l’air libre à 375°F jusqu’à ce qu’ils atteignent 145°F à l’intérieur et s’écaillent facilement. Laissez-les refroidir, puis émiettez-les dans le mélange. Le poisson congelé fonctionne très bien : il suffit de le décongeler, de le cuire et de l’émietter.
Et si je n’ai pas de friteuse à air ?
Vous pouvez les faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 400 °F pendant environ 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Absolument. Vous pouvez façonner et enrober les galettes de poisson jusqu’à 4 heures à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Ils tiennent parfaitement et se raffermissent encore plus au réfrigérateur.
Dois-je retourner les galettes de poisson ?
Si votre friteuse à air a une circulation solide, vous ne devriez pas en avoir besoin. J’ai testé ces deux méthodes – en retournant et en ne retournant pas – et j’ai obtenu une bonne croûte dorée des deux côtés sans la retourner. Mais si vous êtes inquiet, retournez-les doucement au bout de 6 à 7 minutes pour assurer un brunissement uniforme.
Comment dois-je conserver les restes ?
Conservez les restes de croquettes de poisson au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les dans la friteuse pour les rendre croustillants, ou servez-les froids sur une salade – ils sont excellents dans les deux cas.
Que dois-je servir avec des galettes de poisson ?
Ceux-ci sont délicieux avec la sauce tzatziki, une simple salade de tomates et de concombres et du riz méditerranéen ou du riz jaune. Ils sont également excellents seuls avec juste un filet de citron.
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Galettes de poisson blanc Air Fryer (épinards, feta et aneth)
Description
Galettes de poisson croustillantes à la friteuse avec épinards, citron, feta et aneth. Des saveurs d’inspiration grecque, des ingrédients simples, prêts en 30 minutes.
Ingrédients
Unités Échelle
Pour le revêtement
- ½ tasse chapelure panko
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
Instructions
Étape 1 : Préparer le revêtement
Sur une assiette allant au micro-ondes, mélanger le panko avec l’huile d’olive. Cuire au micro-ondes à intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé (1 à 1½ minutes au total). Annuler.
Étape 2 : Préparez le mélange à gâteau
Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le Dijon, le zeste de citron, le sel, le poivre, les épinards, les oignons verts, l’aneth et la feta jusqu’à ce que le tout soit homogène. Incorporez délicatement les flocons de poisson, en gardant intacts certains morceaux plus gros.
Étape 3 : Former et réfrigérer
Divisez le mélange en 4 à 5 portions et façonnez des galettes d’environ 3 pouces de largeur et ¾ de pouce d’épaisseur. Réfrigérez pendant 20 à 30 minutes pour les aider à se raffermir.
Étape 4 : Enrober et frire à l’air libre
Presser légèrement chaque côté des galettes réfrigérées dans le panko grillé, en les enrobant uniformément.
Préchauffer la friteuse à air à 375°F (190°C). Disposez les galettes en une seule couche. Faites frire à l’air libre pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les miettes soient bien dorées et que les galettes soient bien chaudes.
Reposer et servir Laisser les galettes reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
Remarques
- Le poisson doit être entièrement cuit avant d’être ajouté au mélange. Assaisonner les filets crus avec du sel et du poivre et les faire frire à 375 °F jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, puis laisser refroidir et émietter.
- Pressez très bien les épinards. Un excès d’humidité empêchera les gâteaux de tenir ensemble.
- Un refroidissement de 20 à 30 minutes est essentiel. C’est ce qui remplace les œufs et permet aux galettes de conserver leur forme.
- Si vous utilisez une purée de pommes de terre très sèche et que le mélange ne tient pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de mayonnaise comme liant.
- Si votre friteuse à air n’a pas une forte circulation, retournez doucement les galettes au bout de 6 à 7 minutes pour assurer un brunissement uniforme des deux côtés.
- Laisser reposer les galettes 2 à 3 minutes après la cuisson. Cela les aide à se raffermir et les rend plus faciles à manipuler.
- Temps de préparation : 15
- Temps de cuisson : 15
- Catégorie: Recette facile
- Méthode: friteuse à air
- Cuisine: grec
