Crostini aux anchois. Bizarrement, ce n’est pas le succès retentissant auquel je m’attendais. Choquant.
«Vous devez afficher le menu», m’a informé ma belle-sœur le jour de Noël. « Je veux dire, c’était totalement refait. »
Tu sais que c’est redonk aussi, quand au milieu du brunch – au milieu géant assortiment de choix pour le brunch le jour de Noël, votre famille passe en revue son favori parmi les sept poissons.
« Les pétoncles. Les pétoncles étaient mes préférés », a dit mon frère, « Eh bien, les pétoncles et le saumon. »
«J’ai préféré le plat de homard», a ajouté ma mère.
« Et les anchois ? Les anchois ne sont en tête de liste pour personne ? » Ai-je demandé, moqueur, incrédule, car, même si je voulais croire le contraire, apparemment, personne dans ma famille n’aime les anchois autant que moi.
Ensuite, je leur ai rappelé la trempette au thon.
« Oh, oui, oui, la trempette au thon. Nous avons éliminé la trempette au thon. C’était bien. »
Ma famille est traditionnellement un clan du genre sauce très rouge pour le réveillon de Noël. Nous aimons notre assiette de charcuterie et de fromages pour un peu de sophistication, mais notre réveillon de Noël typique centré autour de boulettes de viande, saucisses, lasagnes, calzone – vous savez, sauce rouge des choses.
Mais cette année, un changement s’imposait. Le défi de servir sept poissons m’a fait signe. Il fallait le faire.
J’ai fait quelques recherches. J’ai lu un article. Bon, d’accord, deux. Cela ne fait certainement pas de moi un expert, mais en général, cela ressemblait à une sorte de fête du poisson à faire comme vous le souhaitez. Tant qu’il y en a sept, vous l’avez fait correctement.
Facile, non ?
Eh bien, cela dépend. Comme c’est ma manière habituelle de refuser les vacances, j’ai laissé la majeure partie de la planification du menu à la dernière minute possible. Ou du moins jusqu’à la veille du 24.
Chez la poissonnerie du 23, sans aucun plan, j’ai commandé des petites palourdes (une bonne affaire à 3,99 $ le livre), des pétoncles (18 pièces, soit 3 par personne), de belles lanières de saumon, de la morue salée du Canada, puis j’ai débattu de langoustines ou de homard. Après un rapide coup d’œil aux langoustines, qui étaient une option moins chère (j’essaie de travailler économe même pendant les vacances, je le suis), je suis parti avec un homard local vivant.
Prochain arrêt, mon marché italien préféré, où ont été effectués les achats de charcuteries et de fromages (on ne pouvait pas complètement inverser la tradition familiale, après tout), ainsi que les anchois marinés à l’huile d’olive.
Au moment où je suis arrivé à la maison, le menu ressemblait à ceci. Dans ma tête en tout cas :
- Crostini d’anchois marinés à l’orange avec fromage de chèvre, raisins secs et pignons de pin grillés
- Trempette citronnée au thon et aux artichauts
- Coquilles Saint-Jacques au bacon maison (merci Charcutepalooza)
- Frittata de homard sautée au beurre
- Saumon poché au beurre et citrons Meyer
- Palourdes à la sauce tomate épicée avec toasts à l’ail (doh ! sauce rouge !)
- Fish and chips de morue salée (l’idée de faire du fish and chips « à l’italienne » est celle que j’ai volée dans un menu de restaurant à Florence. Je n’ai pas eu leur version, et celle que nous avons préparée ici était correcte, mais pourrait nécessiter un peu plus de travail.)
Malgré ce plan, la frittata de homard me faisait des crises. J’avais peur de trop cuire le homard pendant la cuisson de la frittata et de servir du homard caoutchouteux et filandreux, ce qui pourrait conduire à des protestations et à un appel au retour à la sauce rouge de la part de mes cobayes – euh, de ma famille. Après tout, ils n’avait pas demandé un changement radical dans notre menu du réveillon de Noël.
Vers 2 heures du matin le 24 décembre, après avoir réfléchi à toutes mes options possibles d’œufs et de homard, j’ai opté pour des œufs froissés sur une brioche grillée, garnie de homard.
À 8 heures du matin, j’avais légèrement changé de cap et je pouvais être trouvé en train de farcir de la brioche au fond de 12 moules à muffins, de garnir la brioche d’échalotes hachées et de thym frais, de verser des œufs légèrement battus, puis de cuire cette concoction jusqu’à ce que les œufs aient gonflé (comme des muffins, même) et soient devenus dorés sur les bords. Ma mère pensait qu’ils ressemblaient à des popovers, ce qui était le cas, mais nous les appellerons :
Homard sauté au beurre sur pouding brioché aux œufs avec crème fraîche et oignons verts
Comment ça sonne ? Je n’en suis toujours pas convaincu à 100%, mais il faut qu’ils soient nommés quelque chosedroite?
Ouais. Tout comme un popover.
La plupart de ces plats nécessitent un autre test avant de pouvoir être publiés ici, mais la trempette au thon est une variante de la trempette aux artichauts et au citron trouvée icimais pêché pour les vacances. Il faut environ 10 minutes pour assembler, 30 minutes supplémentaires pour cuire jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
Marques de magasins! Citron!
