Riches en vitamines et minéraux essentiels, en bonnes graisses et en protéines de qualité, les produits de la mer sont à la fois sains et délicieux. Voici quelques-unes de mes façons préférées de les intégrer à mon alimentation.
Mon mari est pêcheur et j’adore les fruits de mer. Coïncidence ? Peut-être. Un avantage ? Certainement ! Je ne me plains pas d’avoir facilement accès à des produits de la mer ultra-frais, issus de la pêche et non de l’élevage.
Heureusement, notre fils partage notre amour des fruits de mer. Tout petit, il préférait déjà le poisson aux viandes, plus difficiles à mâcher. Avec autant de produits frais à disposition, je cherche souvent de nouvelles façons de les servir.
Quels sont les bienfaits des produits de la mer ?
En semaine, notre alimentation repose surtout sur les végétaux, avec des produits de la mer frais et des œufs (nous mangeons le plus sainement possible en semaine et nous faisons plaisir au restaurant le week-end). Nous privilégions le poisson et les œufs parce que nous y avons facilement accès : mon mari rapporte du poisson sauvage frais, et nos poules élevées en liberté nous fournissent beaucoup d’œufs.
Mais savoir que les produits de la mer sont bons pour la santé nous motive aussi : l’American Heart Association recommande d’en manger deux fois par semaine.
Une source de protéines de qualité
Les produits de la mer fournissent tous les acides aminés essentiels. Contenant moins de tissu conjonctif que la viande, ils sont plus faciles à digérer. Certains sont très maigres, et les plus gras sont riches en bonnes graisses et en oméga-3.
Une source d’oméga-3
On trouve des oméga-3 dans de nombreux produits de la mer, surtout dans les poissons bleus comme le maquereau, la sardine, le saumon et l’anchois, mais aussi dans les huîtres et l’huile de foie de morue. Ils peuvent réduire le risque de maladies cardiaques et favoriser le bon fonctionnement du cerveau. Ils pourraient même aider les enfants atteints de TDAH et lutter contre l’inflammation et l’anxiété.
Des vitamines et des minéraux
Le poisson et les fruits de mer apportent des vitamines B, et les poissons gras sont de bonnes sources de vitamines D et A. On y trouve aussi de nombreux minéraux essentiels (fer, zinc, magnésium, cuivre, iode), en particulier dans les coquillages et crustacés.
Et surtout, c’est délicieux ! Voici nos façons préférées de les cuisiner.
Nos recettes de crevettes
Mon mari pêche la fameuse crevette rouge de Dénia, sur la côte de Valence, l’un des mets les plus recherchés à Noël en Espagne. La servir autrement que bouillie ou grillée est presque un sacrilège, mais avec les crevettes abîmées, qui ne sont pas vendues à la criée, je peux faire preuve de créativité.
Chips de crevettes maison
On s’est étonné que je prépare des chips de crevettes avec des crevettes rouges de Dénia ! Ces chips frites, souvent servies en apéritif dans les restaurants asiatiques en Europe, doivent ici leur belle couleur rose aux seules crevettes. Elles sont naturellement sans gluten, sans céréales et compatibles avec le régime paléo.
J’aime aussi préparer des gambas al ajillo, les crevettes à l’ail typiques d’Espagne.
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Nos recettes de calamars et de poulpe
Dans le Michigan, où j’ai grandi, les calamars et le poulpe sont bien moins appréciés qu’ici : on commande parfois des calamars frits au restaurant italien, sans plus. J’aime les calamars frits, mais je les préfère grillés ou braisés lentement au vin rouge avec des oignons.
Calamars braisés au vin rouge
On a du mal à croire à la douceur que donne une cuisson lente au vin rouge et aux oignons. Le calamar devient tendre et sucré, avec une sauce délicieuse dans laquelle tremper du pain. À essayer absolument !
Poulpe à la galicienne
Autre plat préféré : le pulpo a la gallega, du poulpe cuit servi avec de l’huile d’olive, du sel et du paprika. Simple mais savoureux, il se prépare facilement, même à la mijoteuse, et impressionne toujours.
Nos recettes de coquillages
Dans ma région d’Espagne, les coquillages se servent souvent en entrée ou en tapas.
Moules vapeur à la sauce tomate
Ma recette s’inspire de celle d’un restaurant galicien que nous adorons : les moules sont cuites à la vapeur avec des tomates et des oignons en dés, et servies dans un grand bol. Tout le monde se sert des coquilles pour recueillir la sauce et la boire comme une soupe ! Un apéritif ou un repas léger rapide et sain.
Linguine de courgettes aux palourdes
Les palourdes sont moins courantes dans ma région, mais associées à des spaghettis de courgettes, elles forment un repas rapide, délicieux et sain, compatible avec le régime paléo.
Nos recettes de poisson
Anchois au sel maison
Enfant, j’imaginais que les anchois devaient être horribles : dans les films, tout le monde voulait une pizza avec tout, sauf des anchois ! Aujourd’hui, c’est l’un de mes poissons préférés, riche en oméga-3 et délicieux. Le salage permet de les conserver des mois. Ils se dégustent seuls ou sur une tranche de pain avec un filet d’huile d’olive, et c’est encore meilleur avec des poivrons rouges rôtis.
Salade crémeuse de fruits de mer à l’espagnole
En Espagne, on sert souvent deux salades de pommes de terre au restaurant. L’« ensaladilla rusa » associe pommes de terre, carottes, petits pois, œufs durs et mayonnaise. Je dois avouer que je ne l’aime pas, mais j’adore sa version aux fruits de mer, avec du poisson, des pommes de terre et d’autres fruits de mer, liée à la salsa rosa, une sauce cocktail plus douce. Nous la dégustons à Noël, mais elle convient aussi bien à un repas de fête qu’à un buffet entre voisins.
Du saumon cuit… au lave-vaisselle
Saviez-vous qu’on peut cuire du poisson dans le lave-vaisselle pendant la vaisselle ? Mon mari trouve l’idée folle, mais j’utilise parfois cette chaleur pour me préparer un repas rapide quand je suis seule. Une cuisson économe en énergie qui donne un saumon moelleux et fondant.
Nos sauces pour fruits de mer
Les produits de la mer se suffisent à eux-mêmes, mais certaines sauces les subliment.
Salsa rosa
La salsa rosa, une sauce à base de mayonnaise et de ketchup, crémeuse, douce et relevée, accompagne toutes sortes de salades, surtout celles au thon, et lie les salades de pommes de terre comme l’ensaladilla de marisco. Les enfants l’adorent.
Aïoli
L’aïoli est sans doute le condiment le plus courant dans ma région. On le sert avec du pain avant le repas au restaurant, ainsi qu’avec les plats de riz et de pâtes aux fruits de mer comme l’arroz a banda et la fideuà. Il accompagne aussi les calamars frits, le poisson grillé, les seiches et à peu près tout le reste. La version express se prépare en 5 minutes.
Si vous aimez les produits de la mer autant que nous, j’espère que vous avez trouvé de nouvelles idées pour les déguster !
