Il y a toujours du poisson sur notre table le soir du Nouvel An. Enfant, on m’a appris que le poisson symbolise le fait d’avancer (jamais de reculer) et l’abondance pour l’année à venir. Cette croyance ne m’a jamais quittée.

Manger du poisson au Nouvel An est une tradition répandue, censée apporter prospérité, abondance et chance. C’est aussi une bonne raison de servir un plat un peu spécial.

Certaines années, nous sortons le grand jeu, comme avec un mérou sauce aux fruits de mer, mais le plus souvent, nous revenons à notre favori familial : le saumon gratiné au fromage. Réconfortant, gourmand et facile à préparer, même quand la maison est animée par les fêtes.

Pourquoi ce saumon est devenu notre classique du Nouvel An

Il a un air festif.
Il est riche et rassasiant sans être écœurant.
Il se prépare facilement à l’avance, parfait pour les fêtes.
Et surtout, tout le monde l’adore.

Il s’est aussi invité à nos repas de Noël : nous l’avons apporté chez des amis le jour de Noël, avec le même succès. Le saumon fondant sous sa croûte crémeuse au fromage fait toujours revenir les convives pour une deuxième part.

Un plat entre tradition et vie réelle

J’aime les recettes qui concilient tradition et praticité. Ce plat ne demande ni technique compliquée ni des heures en cuisine, et pourtant il trône fièrement au centre de la table. C’est ce que devrait être la cuisine des fêtes : soignée, mais pas stressante.

Ce qui rend ce saumon si bon

Tout est dans la garniture : un mélange crémeux de fromage frais, de mayonnaise, d’ail et de cheddar qui fond sur le saumon et le garde moelleux. La chapelure et le beurre ajoutent juste ce qu’il faut de croustillant.

Accompagné de maïs et de carottes sautés au beurre, il devient un plat complet, coloré, réconfortant et parfait à partager, que ce soit pour Noël, le Nouvel An ou un déjeuner de famille le dimanche. Il se transporte et se réchauffe bien.

Pour commencer l’année avec un plat qui symbolise l’espoir, l’abondance et l’élan vers l’avant, en famille, ce saumon pourrait bien devenir une tradition chez vous aussi. Place aux assiettes pleines et aux cœurs heureux !

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Recette du saumon gratiné au fromage

Ingrédients

1 kg de filet de saumon
du jus de citron
sel et poivre

Pour la garniture au fromage :

½ tasse de fromage frais ramolli
5 gousses d’ail finement hachées
½ tasse de mayonnaise
½ tasse de cheddar râpé
sel et poivre
de la chapelure
2 cuillères à soupe de beurre froid

Pour le maïs et les carottes :

du maïs et des carottes surgelés
du beurre
du persil haché
des tranches de citron pour la garniture

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Déposez le filet de saumon dans un plat en aluminium et séchez-le avec du papier absorbant. Arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez.
Dans un petit bol, mélangez le fromage frais, la mayonnaise, l’ail, le cheddar, du sel et du poivre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Étalez ce mélange uniformément sur le saumon, saupoudrez de chapelure et parsemez de petits morceaux de beurre froid.
Enfournez 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur du saumon et la cuisson souhaitée. Si le dessus n’est pas assez doré, passez-le rapidement au chalumeau ou sous le gril.
Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir le maïs et les carottes 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez légèrement.
Servez le saumon sur un plat avec les légumes, garni de persil haché et de tranches de citron.