J’ai passé le week-end dernier à New York avec deux amies, et nous avons fait trois de mes choses préférées : boire du bon vin, manger une cuisine formidable et voir un magnifique spectacle à Broadway.
Entre les moules à la crème et à la truffe de mon bistrot français préféré et une comédie musicale émouvante, nous avons beaucoup parlé de cuisine pour une personne seule.
Nous suivons toutes une alimentation pauvre en glucides (céto), et j’ai pensé qu’une recette pour une seule personne serait utile. Après quelques repas très riches, j’ai voulu reprendre de bonnes habitudes : voici donc mon saumon poêlé céto aux échalotes et aux câpres.
Sans surveiller les glucides, j’aurais ajouté du vin blanc pour une sauce au beurre façon piccata. Mais sans vin, j’ai découvert une belle alternative : un beurre à l’ail et aux fines herbes, qui donne énormément de saveur à la sauce.
Le saumon est poêlé, mais vous pouvez aussi le cuire au four. J’aime rendre la peau bien croustillante 4 à 5 minutes à la poêle, puis retourner le filet quelques minutes. Ajoutez des haricots verts à peine cuits, encore bien verts et croquants. Et le tout est parfaitement dosé pour une personne.
Recette du saumon poêlé céto aux échalotes et aux câpres
Pour : 1 personne
Autre idée à essayer >> Recette facile de saumon piccata au citron et aux câpres
Ingrédients
- 1 filet de saumon de 170 g (6 oz)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 2 cuillères à soupe de beurre à l’ail et aux fines herbes, divisées
- 1 échalote en rondelles
- sel et poivre
- une pincée de paprika
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 tasse de haricots verts
- 2 cuillères à soupe de parmesan frais
Préparation
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à ce que le beurre mousse. Ajoutez le saumon côté peau en dessous, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair change de couleur à mi-hauteur, puis retournez le filet et poursuivez 2 à 3 minutes pour une cuisson à point. Réservez.
- Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites fondre le reste du beurre et de l’huile et faites revenir l’échalote environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et caramélisée. Ajoutez les câpres et le jus de citron, mélangez et versez cette sauce sur le saumon. Garnissez de tranches de citron.
- Plongez les haricots verts 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et légèrement tendres. Égouttez-les, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive et parsemez de parmesan.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 792 kcal
- Lipides : 63 g, dont 23 g d’acides gras saturés
- Glucides : 17 g, dont 2 g de sucres
- Fibres : 5 g
- Protéines : 43 g
- Cholestérol : 205 mg
- Sodium : 1 156 mg
