Le Panhandle, sur la côte du golfe du Mexique en Floride, est réputé pour ses dunes et son sable blanc comme du sucre, régulièrement classé parmi les plus belles plages du monde. On sait moins que c’est aussi une excellente destination de plongée : pour les chasseurs sous-marins, le nord-ouest de la Floride est une mine d’or, avec des kilomètres d’eaux poissonneuses. À la fin de l’été, la région attire surtout ceux qui partent à la recherche de la langouste de Floride.
Les dates de la saison
- La saison régulière dure huit mois, du 6 août au 31 mars.
- La mini-saison sportive dure deux jours : le dernier mercredi et le dernier jeudi consécutifs de juillet, de minuit le mercredi à minuit le jeudi.
Les quotas et tailles minimales sont fixés par l’agence de protection de la faune et de la pêche de Floride : renseignez-vous avant de plonger.
Où la déguster ?
Pour ceux qui préfèrent la langouste dans l’assiette plutôt que sous l’eau, les restaurants de fruits de mer de la côte la servent cuite à la vapeur ou bouillie, avec un choix d’épices et du beurre cajun ou du beurre fondu. Dans les cabanes de bord de mer, on la trouve aussi en rouleaux : de gros morceaux de langouste simplement cuits à la vapeur, servis dans un petit pain chaud avec des quartiers de citron et du beurre fondu.
Autre idée à essayer >> Queues de homard grillées, stelline au citron grillé
Pourquoi la griller ?
La langouste de Floride n’a pas de grosses pinces : toute sa chair se trouve dans la queue, ce qui la rend parfaite pour le gril. Les amateurs débattent volontiers pour savoir s’il faut la cuire carapace vers le haut ou vers le bas. Une méthode éprouvée consiste à commencer côté carapace, qui protège la chair : on arrose d’huile d’olive et de beurre doux, on laisse cuire 6 minutes, puis on retourne pour 2 minutes. L’essentiel est de ne pas trop cuire les queues.
Queues de langouste grillées au beurre doux
Ingrédients (4 personnes)
- 4 queues de langouste de 170 à 250 g, fendues dans la longueur
- 30 g de beurre doux ramolli
- Sel de mer
- Poivre du moulin
- Citron ou citron vert pour servir
Préparation
- Préchauffez le gril du four à puissance moyenne-forte.
- Disposez les queues sur une plaque, bien ouvertes au milieu. Étalez le beurre ramolli sur la chair, puis salez et poivrez légèrement.
- Enfournez sur la grille du milieu, sous le gril, pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tout juste cuite et nacrée.
- Laissez tiédir un instant et servez avec des quartiers de citron ou de citron vert.
Du riz à la noix de coco et des brocolis vapeur accompagnent parfaitement ce plat.
