Des pétoncles dorés, du fenouil et une sauce crémeuse au bacon composent un plat généreux à servir sur des fettuccine. Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu : la cuisson finale est rapide.
Ingrédients
- Environ 24 gros pétoncles et 350 g de fettuccine fraîches.
- Environ 115 g de bacon, ⅔ de tasse de fenouil finement haché et 2 gousses d’ail.
- 250 ml de crème, 125 ml de bouillon de fruits de mer ou de volaille et 60 ml de vin blanc.
- De l’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques pluches de fenouil pour servir.
Préparer la sauce au fenouil
Faites cuire le bacon coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez-le et retirez l’excédent de graisse. Dans la même poêle, faites revenir l’ail et le fenouil quelques minutes. Versez le bouillon et le vin ; laissez réduire le liquide de moitié.
Ajoutez la crème et laissez frémir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettez le bacon, puis goûtez avant de saler. Faites cuire les fettuccine et mélangez-les à la sauce.
Autre idée à essayer >> Risotto aux pétoncles, bacon et fenouil
Saisir les pétoncles
Séchez les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement. Chauffez un peu d’huile dans une seconde poêle, puis saisissez les pétoncles sans les entasser, environ deux minutes de chaque côté selon leur taille. Ils doivent être dorés à l’extérieur et opaques au centre.
Déposez-les sur les pâtes nappées de sauce et ajoutez quelques pluches de fenouil. Des pétoncles surgelés conviennent aussi, à condition de les décongeler au réfrigérateur et de bien les sécher avant cuisson.
