Des Saint-Jacques poêlées posées sur un risotto crémeux parfumé au bacon fumé et au fenouil : le mariage du fumé et de la douceur iodée est irrésistible. Parfait en entrée en petites portions, ou en plat principal avec une salade.
Une association naturelle
Le bacon fumé et les Saint-Jacques sucrées se complètent à merveille, comme dans les bouchées de Saint-Jacques enroulées de bacon. Ce risotto s’inspire d’un « risotto chaudrée de fruits de mer », simplifié avec un seul produit de la mer et sans crème. Le fenouil, doux et anisé, lie l’ensemble.
Le risotto, pas si difficile
Le risotto a la réputation d’être délicat, mais il demande surtout de la patience : un bouillon chaud ajouté petit à petit et un peu d’attention. Utilisez des Saint-Jacques les plus fraîches possible ; des Saint-Jacques surgelées bien décongelées conviennent aussi.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 litre de bouillon de fruits de mer ou de volaille pauvre en sel
- 120 ml de vin blanc
- 4 tranches de bacon fumé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon finement haché
- ½ bulbe de fenouil finement haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 300 g de riz arborio
- Sel et poivre
- 30 g de parmesan finement râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre pour finir le risotto
- 12 grosses noix de Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les saisir
- Ciboulette ou pluches de fenouil pour servir
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Préparation
- Portez le bouillon et le vin blanc à frémissement dans une casserole et maintenez-les au chaud.
- Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis hachez-le. Gardez-en un peu pour la garniture.
- Retirez la majeure partie de la graisse de la sauteuse, ajoutez l’huile d’olive et, à feu moyen-doux, faites fondre l’oignon, le fenouil et l’ail sans coloration. Salez et poivrez légèrement.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer 3 à 5 minutes en remuant.
- Versez une louche de bouillon et remuez sans cesse à feu doux. Quand le liquide est absorbé, ajoutez-en une autre, et ainsi de suite pendant environ 18 minutes. Ajoutez le bacon à mi-cuisson.
- Goûtez : le riz doit être tendre avec un léger cœur. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- Hors du feu, incorporez le parmesan et le beurre.
- Sortez les Saint-Jacques du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire. Faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive, puis saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille.
- Servez le risotto aussitôt, garni de Saint-Jacques, de bacon croustillant et de ciboulette ou de pluches de fenouil.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 431 kcal
- Protéines : 16 g
- Lipides : 31 g
- Glucides : 17 g
