Pour un repas de fête des Mères à la maison, voici trois façons de cuisiner les produits de la mer : un poisson farci au crabe, des pâtes aux crevettes et des pétoncles avec des asperges. Chaque plat peut être accompagné d’une salade de saison.
1. Filets de plie farcis au crabe
Pour quatre personnes, prévoyez quatre filets de plie et environ 225 g de chair de crabe. Mélangez le crabe avec un peu de mayonnaise, de moutarde de Dijon, de jus de citron, de chapelure, de persil et d’assaisonnement pour fruits de mer. Poivrez et salez légèrement.
Préchauffez le four à 190 °C. Répartissez deux à trois cuillères de farce sur chaque filet, puis repliez ou roulez le poisson. Placez les roulés dans un plat légèrement huilé, ajoutez un peu de beurre fondu et de paprika. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et la farce bien chaude. Servez avec du citron.
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2. Pâtes aux crevettes, ail et citron
Faites cuire environ 340 g de linguine. Pendant ce temps, saisissez 450 g de grosses crevettes décortiquées dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre, une à deux minutes par face, puis réservez-les. Faites revenir six gousses d’ail hachées sans les brûler. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron, 60 ml de vin blanc ou de bouillon, et une pincée de piment si vous le souhaitez.
Remettez les crevettes dans la poêle avec les pâtes. Détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, ajoutez le persil et servez aussitôt.
3. Pétoncles et asperges au beurre citronné
Pour quatre personnes, prévoyez environ 450 g de gros pétoncles et une botte d’asperges. Retirez le petit muscle latéral des pétoncles si nécessaire et séchez-les soigneusement. Faites cuire les asperges dans l’eau bouillante ou sautez-les à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Saisissez les pétoncles dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ deux minutes par face selon leur taille. Retirez-les. Faites fondre du beurre dans la même poêle avec deux gousses d’ail, puis ajoutez le zeste et le jus d’un citron. Nappez les asperges et les pétoncles de cette sauce.
Organisation du repas
- Préparez la farce au crabe et les légumes avant l’arrivée des convives.
- Gardez poissons et coquillages au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson.
- Cuisez les crevettes et les pétoncles au dernier moment pour préserver leur texture.
