Le suam na mais at tulya est une soupe philippine réconfortante au maïs, aux palourdes et aux feuilles de piment, parfaite par temps froid et pluvieux.
La soupe des jours de pluie
Aux Philippines, quand une tempête tropicale fait tomber la pluie plusieurs jours d’affilée et que les écoles ferment, rien de tel qu’une soupe chaude. Avec des palourdes fraîches du marché, cette soupe au maïs se prépare en un quart d’heure et accompagne parfaitement un plat de crevettes à l’ail et au beurre.
Selon les familles, ces petites palourdes s’appellent « tulya » ou « halaan ». Quel que soit leur nom, elles restent délicieuses.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de palourdes fraîches (tulya ou halaan), bien nettoyées
- 1 boîte (425 g) de maïs à la crème
- 1 boîte (425 g) de maïs en grains égoutté
- 1 c. à soupe d’huile
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 oignon haché
- 500 ml d’eau
- 1 c. à café d’assaisonnement en granulés (facultatif)
- 1 c. à soupe de patis (sauce de poisson), ou plus selon le goût
- 1 grosse poignée de feuilles de piment (ou de jeunes pousses d’épinards)
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Préparation
- Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez le maïs à la crème, le maïs en grains, l’eau et le patis.
- Portez à ébullition, ajoutez les palourdes et mélangez.
- Laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Ajoutez l’assaisonnement en granulés si vous en utilisez.
- Ajoutez les feuilles de piment et laissez cuire 30 secondes.
- Servez bien chaud.
