Saumon glacé à l’orange et au gingembre, simple et délicieux

Une marinade savoureuse et facile sert aussi de base à un glaçage dont on badigeonne le saumon pendant sa cuisson au four.

C’est l’un des dîners rapides préférés de ma femme, grande amatrice de saumon, et il est vraiment délicieux. Avec un minimum de préparation, il convient à n’importe quel soir de la semaine.

Le gingembre apporte une saveur chaude et épicée au saumon.

Le citron peut aussi remplacer l’orange.

Le saumon cuit en 20 à 25 minutes environ et ne doit mariner que 30 à 60 minutes (pas plus) : il peut donc être sur la table en une heure environ.

Recette du saumon glacé à l’orange et au gingembre

Pour : 4 personnes

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Ingrédients

Pour la marinade :

• 1 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé
• ¼ de cuillère à café de poivre
• une pincée de cannelle
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché ou râpé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à café de sel

Pour le saumon et le glaçage :

• 4 filets ou pavés de saumon de 170 g (6 oz)
• ¼ de tasse de sirop d’érable ou de miel
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 30 ml (1 oz) d’eau

Préparation

1. Mélangez le jus et le zeste d’orange, le poivre, la cannelle, le gingembre, l’ail et le sel.
2. Versez la moitié de cette marinade sur le saumon dans un grand sac de congélation et laissez mariner 30 à 60 minutes (pas plus). Réservez l’autre moitié.
3. Versez ensuite la marinade du saumon et la marinade réservée dans une petite casserole, puis ajoutez le sirop d’érable ou le miel.
4. Laissez frémir très doucement quelques minutes pour réduire un peu la sauce, puis épaississez-la avec la fécule délayée dans l’eau. Laissez tiédir le glaçage quelques minutes.
5. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et faites cuire le saumon environ 20 minutes, selon l’épaisseur des filets. Badigeonnez-le au moins deux fois de glaçage pendant les 10 dernières minutes.
6. Servez avec du riz nature à la vapeur, arrosé du reste de glaçage.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 329 kcal
• Lipides : 11 g, dont 2 g d’acides gras saturés
• Glucides : 21 g, dont 17 g de sucres
• Fibres : 1 g
• Protéines : 34 g
• Cholestérol : 94 mg
• Sodium : 659 mg