Le homard mérite mieux que d’être simplement posé sur un sandwich avec deux tranches de fromage industriel. Il doit être la vedette, mais avec de bons seconds rôles : un pain au levain qui croustille dans le beurre et une crème au mascarpone citronnée qui relève le tout. Voici donc ce croque au homard : deux couches de gouda, une crème de mascarpone au cheddar, oignon vert, moutarde et citron, et une belle quantité de homard poché au beurre.
Rien de compliqué : la crème se mélange dans un bol, le pain dore dans une poêle couverte et le homard n’est ajouté qu’à la toute fin pour chauffer sans cuire davantage. Quinze minutes suffisent.
Le homard poché au beurre
Les queues de homard surgelées se décongèlent en 35 minutes environ dans l’eau froide. Fendez-les en deux dans la longueur : coupez le dessus de la carapace aux ciseaux, puis tranchez chair et carapace au couteau. Pocher le homard dans sa carapace protège la chair de la surcuisson et parfume le beurre, à garder pour arroser un poisson grillé, des légumes ou des pâtes. Après cuisson, la chair se détache facilement et se coupe en morceaux.
Ingrédients pour 2 sandwichs
Pour la crème au mascarpone
- 60 g de mascarpone
- 30 g de cheddar râpé
- 1 oignon vert émincé
- Le zeste d’un demi-citron et 1 cuillère à café de jus
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d’ail râpée
- Sel et poivre noir
Pour l’assemblage
- 4 tranches de pain au levain
- 100 g de gouda en tranches
- 225 g de chair de homard poché au beurre, en morceaux
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sur le même sujet >> Burgers de homard à la friteuse sans huile, aïoli au beurre citronné
Préparation
- La crème : mélangez le mascarpone, le cheddar, l’oignon vert, le zeste et le jus de citron, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à ce que ce soit lisse. {IMG2|Crème au mascarpone et cheddar}
- Le montage : couvrez les quatre tranches de pain de gouda, puis étalez 2 cuillères à soupe de crème sur deux d’entre elles. Laissez les sandwichs ouverts. {IMG3|Tranches de pain garnies de gouda}
- La cuisson : faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Posez les quatre tranches, garniture vers le haut, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que le dessous soit bien doré. {IMG4|Tranches de pain dorées dans la poêle}
- Le homard : retirez le couvercle, répartissez le homard sur les tranches à la crème, refermez avec les tranches au gouda et laissez 30 à 45 secondes dans la poêle. {IMG5|Homard ajouté sur la crème au mascarpone}
- Le repos : laissez reposer 2 minutes sur une planche avant de couper : la garniture se tient mieux.
Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Temps total |
|---|---|---|---|
| 7 min | 8 min | 2 sandwichs | 15 min |
Pourquoi cette recette fonctionne
La crème au mascarpone est assez riche pour tout lier, mais le citron, la moutarde et l’ail l’empêchent d’être lourde. Les deux fromages offrent deux textures : le gouda file comme dans un croque classique, le mascarpone reste crémeux, presque comme une sauce. Et le couvercle permet au fromage de fondre sans brûler le pain.
Questions fréquentes
Quel homard utiliser ?
Le homard poché au beurre est idéal, mais un reste de homard cuit fonctionne aussi. Pour un budget plus serré, les queues de langoustines surgelées ou les crevettes rouges d’Argentine sont d’excellentes alternatives.
Peut-on changer de pain ?
Le levain équilibre la richesse de la garniture et croustille sans ramollir. Un pain de campagne bien ferme convient aussi ; évitez les pains trop mous ou trop fins.
Peut-on remplacer le gouda ?
Oui : gruyère, havarti ou cheddar affiné fonctionnent très bien.
Que servir avec ?
Des chips, une salade verte ou un coleslaw suffisent.
Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Sortez-la 10 minutes avant pour qu’elle s’étale facilement.
