Une bisque de crabe ou de homard peut devenir une sauce pour les pâtes. Sa texture crémeuse et son bouillon concentré donnent rapidement du goût au plat. Il suffit de la réchauffer doucement, de l’associer aux pâtes et d’ajouter, si vous le souhaitez, quelques morceaux de fruits de mer.
La méthode de base
- Faites cuire des pâtes et réservez une petite tasse de leur eau de cuisson.
- Faites revenir une échalote ou un petit oignon avec de l’ail dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez la bisque et laissez-la frémir doucement quelques minutes.
- Mélangez les pâtes à la sauce. Détendez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Ajoutez les morceaux de crabe ou de homard déjà cuits juste assez longtemps pour les réchauffer.
Version au homard et à la tomate
Faites revenir des tomates coupées en dés avec l’oignon et l’ail. Versez une bisque de homard, ajoutez éventuellement un peu de parmesan, puis incorporez les pâtes. Terminez par la chair de homard et quelques feuilles de basilic.
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Version au crabe, citron et poivre
Faites revenir une échalote avec de l’ail, du zeste de citron, du poivre noir et une pointe de piment. Versez la bisque de crabe et laissez-la chauffer. Ajoutez les pâtes, puis la chair de crabe. Servez avec du persil frais.
Goûtez avant de saler : la bisque et le fromage peuvent déjà assaisonner fortement la sauce. Évitez une ébullition prolongée, qui épaissirait trop le mélange et durcirait les morceaux de fruits de mer.
