Bisque de homard aux tomates rôties et au fenouil. Une soupe élégante mais simple à préparer qui fait impression comme apéritif ou comme déjeuner élégant.
Bisque de homard aux tomates rôties et au fenouil.
Publié initialement en mars 2012.
En élaborant la recette de cette bisque de homard aux tomates rôties et fenouil, je me suis souvenu de la première bisque de homard que j’ai jamais goûtée.
Il a été servi à Hôtel Château Montebello à Montebello, Québec il y a de nombreuses années. N’étant pas à l’époque un grand fan des différents plats de fruits de mer, j’ai été très impressionné par la riche soupe au goût légèrement herbacé de l’estragon.
Je attribue à cette bisque le fait de m’avoir rendu plus ouvert aux différentes saveurs de fruits de mer. J’ai appris à apprécier de plus en plus différents fruits de mer au fil des ans.
Un beau homard cuit aux couleurs vives.
En hommage à cette belle bisque de homard, j’ai créé cette version soupe de homard que nous avions dégustée il y a quelques semaines.
De petites tasses de cette soupe constituent une merveilleuse entrée lors de tout dîner ou repas de fête. Il pourrait également être la vedette du spectacle s’il était servi comme plat principal lors d’un déjeuner spécial.
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Bisque de homard aux tomates rôties et au fenouil.
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Ingrédients
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3 lb de homard cuit à la vapeur, puis décortiqué. NE PAS JETER LES COQUILLES ET TOUT LIQUIDE DES HOMARDS
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Coquilles de homard et tout liquide provenant du processus de décorticage.
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6 tasses d’eau
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1 petit oignon haché
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3 gousses d’ail hachées grossièrement
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3 cuillères à soupe d’estragon ou d’aneth haché
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2 branches de céleri
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1 carotte
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6 grains de poivre
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8 grosses tomates mûres coupées en dés
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1 gros bulbe de fenouil coupé en dés
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1 oignon rouge moyen coupé en dés
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2 gousses d’ail hachées
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive
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2 cuillères à soupe de miel3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
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Saler et poivrer pour assaisonner
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2 cuillères à soupe d’aneth estragon frais haché, c’est bien aussi
Remarques
Préparez le homard.
- Faites cuire les homards à la vapeur 10 minutes dans de l’eau bouillante.
- Ne faites pas trop cuire le homard, une légère sous-cuisson est préférable à ce stade car il sera ajouté à la bisque plus tard.
- Conservez 2 tasses de liquide fumant.
Pour faire le bouillon de fruits de mer
- Décortiquez le homard dans un grand bol pour récupérer tout liquide ainsi que les coquilles.
- Séparez la viande du corps et des griffes et coupez-la en dés de 1/2 pouce pour la remettre plus tard dans la bisque. Les pinces entières décortiquées sur la soupe constituent une présentation magnifique et impressionnante.
- Laisser mijoter les coquilles et tout liquide dans le bol avec les 2 tasses de liquide fumant et les 6 tasses d’eau, l’oignon, l’ail, l’estragon, le céleri, la carotte et les grains de poivre.
- Laisser mijoter très doucement pendant environ 30 à 45 minutes. Passer à travers plusieurs couches de gaze pour créer un bouillon clair.
- Pendant que le bouillon mijote, commencez par les tomates rôties et le fenouil.
Pour préparer la bisque
- Mélanger les tomates en dés, le fenouil, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le miel, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Cuire un plat peu profond allant au four à 350 degrés F. Cuire pendant environ 60 à 70 minutes, en remuant de temps en temps ou jusqu’à ce que les morceaux de fenouil soient très tendres et que la majeure partie du liquide soit cuite et que la tomate et le fenouil atteignent une bonne consistance en gros morceaux.
- Réduisez bien ce mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et versez-le dans une grande casserole.
- Ajoutez 6 tasses de bâtonnet de fruits de mer et les 2 autres cuillères à soupe d’estragon haché.
- Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.
- Goûtez et faites un dernier assaisonnement de sel et de poivre si nécessaire.
- Ajoutez la chair de homard hachée à la soupe et laissez mijoter quelques minutes avant de procéder à un dernier assaisonnement de sel et de poivre, en incorporant un filet de citron.
- Servir avec un filet de crème épaisse.
Informations nutritionnelles
Rendement
12
Portion
1
Montant par portion
Calories 279Graisse totale 8gGras saturés 1gGras trans 0gGraisse insaturée 5gCholestérol 124 mgSodium 378 mgGlucides 16gFibre 3gSucre 5gProtéine 36g
Les informations nutritionnelles fournies sont automatiquement calculées par un logiciel tiers et sont fournies à titre indicatif uniquement. L’exactitude exacte n’est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients ne peuvent pas être utilisés entièrement, comme celles avec des enrobages sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs caloriques et nutritionnelles par portion seront probablement légèrement inférieures à celles indiquées.
