Dans cette bisque, les carapaces de homard servent à préparer un bouillon, tandis que les tomates et le fenouil rôtis donnent du corps à la soupe. Réservez la chair pour la réchauffer à la fin : elle gardera une meilleure texture.
Ingrédients principaux
- Environ 1,3 kg de homards cuits, avec leurs carapaces et leur jus de cuisson.
- Pour le bouillon : 1 petit oignon, 3 gousses d’ail, 2 branches de céleri, 1 carotte, du poivre en grains, de l’estragon ou de l’aneth.
- Pour les légumes rôtis : 8 tomates mûres, 1 gros bulbe de fenouil, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail et de l’huile d’olive.
- Un peu de miel et de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et, pour servir, quelques gouttes de citron ou de crème.
Préparer le bouillon de homard
Décortiquez les homards au-dessus d’un grand bol pour récupérer leur jus. Réservez la chair au frais. Placez les carapaces et les liquides dans une marmite avec l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, les grains de poivre et les herbes. Couvrez d’eau et laissez frémir doucement 30 à 45 minutes. Filtrez soigneusement le bouillon.
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Rôtir les légumes et terminer la bisque
Chauffez le four à 175 °C. Mélangez les tomates, le fenouil, l’oignon rouge et l’ail avec un peu d’huile, de miel et de vinaigre balsamique. Étalez dans un plat peu profond et faites rôtir environ une heure, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et les tomates concentrées.
Mixez les légumes avec une partie du bouillon, puis versez dans une casserole. Ajoutez du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et laissez mijoter 20 minutes. Goûtez, assaisonnez, puis incorporez la chair de homard juste avant le service. Terminez avec un peu de citron et, si vous aimez, un filet de crème.
