L’automne marque la fin de la saison du crabe bleu, et les crabes pêchés à cette période sont les plus charnus. C’est le moment idéal pour préparer des crab cakes, ces galettes de crabe. La saison apporte aussi de nouveaux produits : légumes verts plus robustes, légumes-racines et courges.
Les crab cakes sont très polyvalents. On les associe souvent à l’été, aux repas en plein air et aux dîners en bord de mer, mais leur saveur sucrée, salée et beurrée se prête à toutes les saisons, surtout à l’automne.
Nos ingrédients préférés pour une salade d’automne
Voici les produits d’automne qui se marient le mieux avec les crab cakes :
- Les légumes verts : choux de Bruxelles, chou kale, blettes, chou, endive et radicchio.
- Les légumes-racines et courges : patates douces, courge poivrée, potiron, butternut et courge delicata.
- Les fruits acidulés : grenade, canneberges séchées, mandarines et pamplemousse.
Recette de la salade d’automne aux crab cakes
Cette salade associe la douceur beurrée de grosses galettes de crabe à l’élégance rustique des produits d’automne. La vinaigrette, une variante de la dijonnaise, est relevée de jus de pomme et de vinaigre de cidre pour un équilibre sucré-acidulé. Les crab cakes et la courge cuisent ensemble sur la même plaque. Idéal pour un dîner léger ou un déjeuner de week-end.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes | Pour : 4 personnes
Vous aimerez peut-être aussi >> Crab cakes du Maryland ou de Louisiane : quelle différence ?
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de jus de pomme (cidre non alcoolisé)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de miel
- sel et poivre
- de l’huile en spray
- 4 crab cakes de 115 g (4 oz), à la chair de crabe en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tasses de courge butternut pelée, en cubes
- ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre noir
- 6 tasses de chou kale équeuté et haché
- 1 tasse de choux de Bruxelles finement émincés
- 1 tasse de mandarines en conserve égouttées
- ½ tasse d’oignon rouge finement émincé
- ¼ de tasse de canneberges séchées
- ¼ de tasse de feta émiettée
Préparation
- Dans un bol moyen, fouettez le jus de pomme, le vinaigre, la moutarde, la mayonnaise et le miel. Salez, poivrez, puis réservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient fermé.
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Posez deux feuilles de papier d’aluminium côte à côte sur une grande plaque. Vaporisez-en une d’huile et posez-y les crab cakes.
- Arrosez l’autre feuille d’huile d’olive, ajoutez l’ail, la courge, le sel et le poivre, et mélangez. Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que les crab cakes soient chauds et la courge tendre.
- Répartissez le kale et les choux de Bruxelles dans les assiettes. Ajoutez les crab cakes, la courge, les mandarines, l’oignon, les canneberges et la feta. Arrosez de vinaigrette au moment de servir, ou servez-la à part.
