Les palourdes farcies au four sont un grand classique des repas de fête, notamment le soir du réveillon, dans les familles d’origine italienne. Une chapelure à l’italienne dorée au beurre et à l’ail, un four chaud, et chaque coquille devient une bouchée croustillante et iodée.
Organisez-vous
L’étape la plus longue est le nettoyage et l’ouverture des palourdes. À plusieurs, la recette est prête en 30 minutes ; seul, comptez plutôt 40 à 50 minutes.
Ingrédients (24 palourdes)
- 24 palourdes bien fermées
- 115 g de beurre
- 2 gousses d’ail hachées
- 100 g de chapelure à l’italienne (aux herbes)
- Persil frais haché
- Pecorino romano râpé
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Préparation
- Rincez les palourdes dans un bol d’eau chaude : leurs coquilles s’entrouvrent en 3 à 5 minutes. Ouvrez-les au couteau et retirez une des deux coquilles. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail à feu moyen-doux et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et parfumé. Ajoutez la chapelure et mélangez bien.
- À la cuillère, garnissez généreusement chaque coquille de ce mélange, en travaillant au-dessus du bol de chapelure pour limiter les dégâts.
- Déposez les palourdes sur une plaque et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et légèrement craquelée : c’est le signe que les palourdes sont cuites. Selon les fours, cela peut prendre de 10 à 20 minutes.
- Parsemez de persil et de pecorino râpé, puis servez aussitôt.
Le conseil
Vérifiez que les palourdes sont bien fermées avant de les tremper : celles qui ne s’ouvrent pas pendant le trempage doivent être jetées.
