Ce gratin de pâtes coquilles aux fruits de mer est un mac and cheese chic. Préparez-le avec des crevettes, du homard ou des Saint-Jacques : le fromage fumé dans la sauce et les amandes en poudre dans la chapelure le rendent vraiment spécial.
Ce plat réconfortant passe à la vitesse supérieure. Il est très polyvalent et s’adapte à tous les fruits de mer que vous aimez.
Je le prépare le plus souvent simplement avec des crevettes, pour une gourmandise peu coûteuse, mais le homard, les Saint-Jacques ou le crabe conviennent aussi très bien. Pour les grandes occasions, un mélange de plusieurs fruits de mer est délicieux.
Les crevettes restent mon choix préféré pour cette recette.
J’adore la note légèrement fumée du fromage fumé, mais si vous n’aimez pas, prenez une version non fumée. Les fromages doux fonctionnent le mieux ; remplacez-les par ceux que vous préférez.
C’est un plat riche et gourmand : une petite portion suffit. J’aime le servir en entrée dans de petits plats à gratin individuels lors d’un dîner de fête, suivi d’un plat principal plus léger.
Recette des coquillettes aux fruits de mer gratinées
Préparation : 40 minutes | Cuisson : 45 minutes | Total : 1 h 25 | Pour : 8 portions
Ingrédients
- 2 tasses de pâtes coquilles moyennes, crues
- 450 g (1 lb) de crevettes ou d’autres fruits de mer (homard, crabe, Saint-Jacques)
- 2,5 tasses de lait entier
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ¼ de cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de sel de mer
- 115 g (4 oz) de gruyère fumé râpé (ou asiago, parmesan, pecorino romano)
- 1 cuillère à café d’estragon ou d’aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, à l’ancienne de préférence
- 115 g (4 oz) de mozzarella
- 115 g (4 oz) de monterey jack, d’emmental ou de jarlsberg, au choix
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Pour la garniture croustillante
- 1 tasse de chapelure ou de crackers écrasés (j’utilise des crackers Ritz)
- ½ tasse d’amandes en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’estragon haché
- une pincée de poivre noir concassé
Préparation
- Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, sans trop les cuire : légèrement sous-cuites, c’est encore mieux.
- Faites cuire légèrement les fruits de mer à la vapeur, environ 5 minutes seulement, car ils finiront de cuire au four. Les crevettes et les Saint-Jacques peuvent aussi être utilisées crues. De grosses crevettes crues, des Saint-Jacques moyennes ou de gros morceaux de homard, de crabe ou de cabillaud cuits, seuls ou mélangés, conviennent très bien.
Préparer la sauce et monter le gratin
- Chauffez le lait au micro-ondes ou sur le feu jusqu’à frémissement.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites cuire 2 minutes les 3 cuillères à soupe de beurre, la farine, le sel et le poivre.
- Versez le lait chaud petit à petit en fouettant sans cesse, puis poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
- Hors du feu, incorporez le gruyère, l’estragon et la moutarde. Réservez.
- Râpez et mélangez les autres fromages, puis réservez.
- Beurrez généreusement un plat à gratin de 2 à 2,5 litres (ou 4 grands plats individuels).
- Déposez un tiers des pâtes au fond du plat, nappez d’un tiers de la sauce, puis répartissez la moitié des fruits de mer.
- Répétez les couches et terminez par les fromages râpés.
- Mélangez les ingrédients de la garniture et parsemez-les uniformément sur le fromage.
- Couvrez et enfournez 30 minutes à 190 °C (375 °F), puis découvrez et poursuivez 15 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, à titre indicatif)
- Calories : 548 kcal
- Lipides : 31 g, dont 15 g d’acides gras saturés
- Glucides : 26 g, dont 6 g de sucres
- Fibres : 2 g
- Protéines : 40 g
- Cholestérol : 222 mg
- Sodium : 1 206 mg
