Inspiré du saumon teriyaki, ce saumon glacé s’enrichit de saveurs vives d’agrumes et d’épices asiatiques.
C’est typiquement la recette qui naît quand le réfrigérateur est presque vide : quelques ingrédients simples réunis dans un délicieux glaçage aux agrumes ont sauvé un dîner de semaine de la banalité.
La sauce, très simple, rappelle le teriyaki, avec un peu plus de douceur et des épices chaudes mais pas piquantes. Une association simple et délicieuse, à refaire sans hésiter.
Recette du saumon glacé à l’orange et aux cinq épices
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Total : 35 minutes | Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 680 g (1,5 lb) de filets de saumon, soit 4 portions de 170 g d’environ 4 cm d’épaisseur
Pour le glaçage :
- 1,5 tasse de jus d’orange
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- ¼ de tasse de sauce soja à teneur réduite en sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cinq-épices chinois
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (ou quelques gouttes, selon votre goût)
Et aussi : 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
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Préparation
- Portez à ébullition tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole et laissez frémir 5 minutes, puis épaississez avec la fécule délayée.
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Disposez les filets sur une plaque garnie de papier cuisson, salez, poivrez et enfournez environ 10 minutes.
- Badigeonnez ensuite le saumon de glaçage et remettez-le au four quelques minutes entre chaque couche. Je le glace en général trois fois.
- Servez avec un peu de sauce en plus.
Valeurs nutritionnelles (par portion, à titre indicatif)
- Calories : 300 kcal
- Glucides : 12 g, dont 8 g de sucres
- Protéines : 35 g
- Acides gras saturés : 1 g
- Cholestérol : 93 mg
- Sodium : 607 mg
