Non, pas tous dans la même assiette ! Voici quelques plats que nous avons cuisinés récemment, en commençant par l’agneau.
Agneau ou mouton : quelle différence ?
Beaucoup de gens n’aiment pas l’agneau, et on peut le comprendre. Mais on confond souvent l’agneau et le mouton, qui proviennent pourtant du même animal. Voici les principales différences :
- L’âge : c’est la différence essentielle. Le mouton provient d’un animal plus âgé (en général environ trois ans), l’agneau d’un jeune animal (souvent d’environ un an).
- La saveur : plus jeune, l’agneau a une viande plus douce, au léger goût herbacé. Le mouton, plus gras et plus musclé, a une saveur forte et giboyeuse, qui rappelle la chèvre, le chevreuil ou le sanglier.
- La cuisson : le mouton, plus ferme, est meilleur cuit lentement (mijoteuse, rôtissage lent ou fumoir). Au Kentucky, on l’utilise même pour le barbecue. L’agneau, plus tendre, se prête à toutes les cuissons : rôti, grillé ou braisé.
- La texture : le mouton a des muscles plus denses et plus de gras, d’où une viande ferme, parfois sèche. L’agneau, qui a peu de tissu conjonctif, est plus tendre et moelleux.
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Côtelettes d’agneau et betteraves à la Harvard
Nous avons préparé un plat fruité, délicieux avec des côtelettes d’agneau bien épaisses, provenant d’une ferme locale. En accompagnement, des betteraves du jardin préparées « à la Harvard », dans une sauce aigre-douce. Un très bon dîner, parfait avec un zinfandel bien fruité.
Crevettes panko au sésame et brocoli
Nous avons aussi cuisiné des crevettes panées au panko et au sésame, à l’asiatique, avec du brocoli. Faute de mieux, nous avons utilisé des broccolini, mais des fleurettes de brocoli conviennent mieux : les broccolini sont parfois un peu fibreux. J’ai remplacé le gingembre en poudre de la recette par du gingembre frais râpé et ajouté quelques gousses d’ail.
Prochain essai : saucisse kielbasa et pierogis sur plaque
La prochaine recette à tester : une plaque de saucisse kielbasa et de pierogis aux pommes de terre, avec des poivrons. Comme les poivrons ne conviennent pas à tout le monde chez nous, je les remplacerai par des piments poblanos, et je réduirai le piment à quelques gouttes de sriracha, car nous n’aimons pas les plats trop relevés. Libre à vous d’ajuster les épices selon vos goûts.
Bon appétit !
