Les fiskibollur sont un grand classique de la cuisine familiale islandaise. Préparées avec du poisson blanc ferme, de l’oignon, des œufs et un peu de farine, elles tiennent davantage de la croquette que de la boulette : dorées au beurre, elles sont croustillantes dehors et légères, presque crémeuses, à l’intérieur.
Comment les servir ?
Traditionnellement, les fiskibollur s’accompagnent de « kartöflur í jafningi », des pommes de terre à la sauce blanche. Des petits pois et une salade de concombre à l’aneth complètent très bien l’assiette. Façonnées plus petites, elles font aussi d’excellentes bouchées apéritives. Une pincée de sel en flocons au moment de servir apporte la touche finale.
Quelques astuces
- Ajoutez des herbes fraîches, persil ou aneth, et éventuellement un peu d’ail haché.
- Avec du poisson surgelé, plus humide, la pâte est plus souple : les boulettes seront plus plates, façon galettes, mais tout aussi bonnes.
- La recette donne une bonne quantité : congelez le surplus, les fiskibollur se réchauffent parfaitement au four.
Ingrédients (24 boulettes)
- 800 g de filets de poisson blanc (églefin, cabillaud ou plie)
- 2 oignons moyens en gros dés
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de persil ou d’aneth hachés (facultatif)
- 4 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
- Sel en flocons pour servir
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Préparation
- Mettez le poisson et les oignons dans le bol d’un robot muni d’une lame en acier et mixez par impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
- Ajoutez les œufs, la farine, la fécule, le sel, le poivre et les herbes, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réfrigérez 1 heure pour faciliter le façonnage.
- Préchauffez le four à 150 °C. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Façonnez la pâte en boulettes, galettes ou quenelles et faites-les dorer des deux côtés dans le beurre.
- Déposez-les au fur et à mesure sur une grille posée sur une plaque et gardez-les au chaud dans le four.
- Une fois la dernière fournée dorée, prolongez la cuisson de l’ensemble 10 minutes au four. Parsemez de sel en flocons et servez.
Le conseil
Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le complètement et pressez-le bien pour retirer le maximum d’eau : plus le poisson est sec, plus la pâte est ferme. Ajoutez un peu de farine si nécessaire. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la fécule de pomme de terre.
