Des bâtonnets de poisson maison, enrobés de cornflakes écrasés et cuits au four plutôt que frits : ils sont croustillants dehors, avec un cabillaud feuilleté à l’intérieur. Les enfants adorent les tremper dans une sauce, et ils font aussi d’excellents sandwichs au poisson. Une version sans gluten est très facile.
L’idée des cornflakes
Cette recette s’inspire d’un grand classique familial, le poulet pané aux cornflakes : une fois qu’on a goûté cette panure croustillante, la chapelure ordinaire paraît bien fade. Appliquée au poisson, elle donne des bâtonnets parfaits, très appréciés en sandwich, comme les « fish finger sandwiches » chers aux Britanniques.
Les secrets de la réussite
- Une panure en trois temps : farine, œuf battu, puis cornflakes écrasés.
- Une température élevée : le poisson cuit très vite, il faut donc une chaleur forte pour que la panure croustille en peu de temps.
- Une plaque préchauffée : elle accélère la cuisson et saisit le dessous. Un simple filet d’huile suffit.
Autre idée à essayer >> Bâtonnets de poisson à la friteuse à air (panure parfaite !)
Ingrédients (6 personnes)
- 680 g de filets de cabillaud épais (ou autre poisson blanc)
- Sel et poivre
- 100 g de cornflakes écrasés (sans gluten si nécessaire)
- 60 g de farine (de riz pour une version sans gluten)
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Environ 3 cuillères à soupe d’huile de colza
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C avec une grande plaque à l’intérieur.
- Coupez le poisson en bâtonnets réguliers et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Préparez trois assiettes : la farine, les œufs battus avec l’eau, puis les cornflakes écrasés.
- Passez chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans les cornflakes en pressant bien.
- Sortez la plaque chaude, huilez-la, déposez les bâtonnets et arrosez-les d’un filet d’huile.
- Enfournez 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Servez avec une sauce au miel et à la moutarde de Dijon, ou en sandwich.
Version sans gluten
Utilisez des cornflakes sans gluten, désormais faciles à trouver, et de la farine de riz, qui aide aussi à garder les bâtonnets bien croustillants.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 276 kcal
- Protéines : 30 g
- Glucides : 16 g
- Sodium : 230 mg
