Vous cherchez des salades originales pour votre prochain repas d’été, pique-nique ou barbecue ? Pensez à la chair de crabe ! Tendre et savoureuse, elle s’intègre si bien aux recettes du bord de mer que vous vous demanderez pourquoi vous ne l’avez pas utilisée plus tôt.
L’été, c’est la saison du crabe
L’été est la haute saison du crabe bleu. Dès la fin du printemps, les crabes sortent de leur hibernation, et à la fin de l’été, la plupart ont doublé, voire triplé de taille. Plus le crabe est gros, plus sa chair est abondante et savoureuse.
La chair en gros morceaux (« jumbo lump ») est la plus recherchée : elle provient des gros muscles reliés aux pattes nageuses, la partie la plus charnue et la plus délicate du crabe. La chair en morceaux (« lump ») mêle des fragments de gros morceaux et de petits morceaux du corps ; elle est tout aussi tendre, sucrée et délicieuse.
Choisissez selon la salade : pour une recette qu’il faut beaucoup mélanger, prenez de la chair en morceaux ; pour une salade à peine remuée, préférez les gros morceaux, pour ne pas les briser.
Salade crémeuse ou vinaigrée, voici plusieurs idées.
Salade de pâtes crémeuse au crabe
Une salade de pâtes généreuse qui réunit tout l’été : une sauce au beurre fondu et à la mayonnaise relevée de citron frais, de moutarde de Dijon et d’épices Old Bay, des tomates cerises, du concombre, de l’oignon rouge, du maïs doux et des herbes, avec de gros morceaux de crabe, de la saucisse sèche en dés et des billes de mozzarella.
Salade crémeuse au crabe (sans pâtes)
Une version améliorée de la salade de fruits de mer classique, avec de la chair de crabe bleu en gros morceaux et des produits de saison. Délicieuse seule, en garniture de sandwich ou pour compléter un pique-nique ou un barbecue.
Salade de chou au crabe
Ingrédients
- ⅔ de tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’épices Old Bay
- ¼ de cuillère à café de graines de céleri
- ¼ de cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre noir
- 5 tasses (environ ½ tête) de chou blanc râpé ou finement émincé
- 2 tasses (environ ¼ de tête) de chou rouge râpé ou finement émincé
- 1 tasse de carottes râpées ou en julienne
- ¼ de tasse d’oignons verts hachés
- ¼ de tasse de persil frais haché
- 450 g (1 lb) de chair de crabe en morceaux, égouttée
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Préparation
- Dans un grand saladier, fouettez la mayonnaise, les moutardes, le vinaigre, le sucre, les épices Old Bay, les graines de céleri, le sel et le poivre.
- Ajoutez les choux, les carottes, les oignons verts et le persil, puis mélangez pour bien les enrober.
- Incorporez la chair de crabe, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Version sans mayonnaise : remplacez la sauce par ⅓ de tasse de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café d’épices Old Bay, ¼ de cuillère à café de graines de céleri, de sel et de poivre noir.
Salade de pommes de terre vinaigrée au crabe bleu
La salade de pommes de terre et la chair de crabe forment un duo parfait pour le pique-nique : la chair sucrée et beurrée du crabe adoucit la vinaigrette acidulée, et l’ail et les herbes apportent de la fraîcheur.
Pour : 8 personnes
Ingrédients
Pour la vinaigrette :
- ½ tasse d’huile d’olive
- ¼ de tasse de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
Pour la salade :
- 1,4 kg (3 lb) de pommes de terre à chair ferme (rouges ou Yukon Gold), en tranches, cuites et refroidies
- 1 tasse d’oignon rouge finement émincé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts hachés
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- 450 g (1 lb) de chair de crabe en morceaux, égouttée
Préparation
- Dans un grand saladier, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajoutez les pommes de terre, l’oignon, le persil, les oignons verts et l’aneth, puis mélangez pour bien les enrober.
- Incorporez délicatement la chair de crabe, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Version crémeuse : remplacez la vinaigrette par ¾ de tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.
