Vous n’aimez pas les choux de Bruxelles ? Cette recette peut vous faire changer d’avis. Elle affronte ce légume au goût marqué avec des ingrédients tout aussi puissants : kimchi, gochujang et sauce de poisson.
Selon votre rapport à ces ingrédients fermentés, l’idée peut sembler audacieuse. Mais pensez à une double négation : plusieurs saveurs fortes réunies finissent par donner un résultat très positif. Et si vous aimez déjà ces ingrédients, c’est tout simplement un sans-faute.
Les ingrédients clés
- Le kimchi : condiment coréen traditionnel de légumes fermentés et salés, souvent à base de chou, assaisonné de sucre, de gingembre, d’ail et de piment. Il est riche en nutriments et en probiotiques bons pour l’intestin.
- Le gochujang : une pâte coréenne épicée et légèrement sucrée, à base de soja fermenté, de piment et de riz gluant.
- La sauce de poisson : elle peut intimider, mais quelques gouttes apportent une profondeur salée et umami très appréciée.
Réunies autour des choux de Bruxelles, ces saveurs s’équilibrent : chacune tempère les autres sans les effacer.
Ingrédients (4 personnes)
Sauce
- 1 c. à soupe de gochujang
- 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz nature
- 1/2 c. à café de miel liquide
- 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
- 1/2 c. à café de sauce de poisson
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Choux de Bruxelles
- 570 à 680 g de choux de Bruxelles parés, coupés en deux s’ils sont gros
- 2 c. à café d’huile d’olive
- Gros sel
- 75 g de kimchi doux égoutté et finement haché
Préparation
- Placez une grande poêle en fonte dans le four et préchauffez-le à 200 °C.
- Fouettez les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Mélangez les choux de Bruxelles avec l’huile et un peu de sel.
- Sortez la poêle chaude, répartissez les choux de Bruxelles en une couche et remettez au four 15 à 20 minutes, en secouant la poêle une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et grillés par endroits.
- Hors du four, versez aussitôt la sauce dans la poêle et mélangez 10 secondes.
- Transférez dans un plat et incorporez le kimchi. En l’ajoutant hors de la poêle brûlante, vous préservez ses bonnes bactéries. Servez chaud.
Avec quoi les servir ?
Ces choux de Bruxelles accompagnent parfaitement un pavé de saumon rôti, du cabillaud poêlé ou des crevettes sautées.
