Un steak d’espadon saisi à la poêle, puis terminé au four sous des tranches de tomate fraîche : une recette express, idéale en été quand les tomates sont à leur meilleur. Le paprika fumé et le sumac apportent une note fumée et acidulée qui relève la chair ferme du poisson.
Cette recette est sans gluten, adaptée à une alimentation paléo ou pescétarienne, et se prépare en une demi-heure.
À savoir sur l’espadon
L’espadon est un grand prédateur qui accumule du mercure : mieux vaut le consommer occasionnellement plutôt que chaque semaine, et l’éviter pendant la grossesse et chez les jeunes enfants.
En bref
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Repos : 4 à 5 minutes
- Pour 1 à 2 personnes, selon la taille du steak
- Les restes se gardent bien et peuvent être émiettés dans une salade.
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Ingrédients
- 1 steak d’espadon d’environ 300 g et 2,5 cm d’épaisseur
- 1 grosse tomate de saison
- ¼ de cuillère à café de paprika fumé (fort ou doux)
- ¼ de cuillère à café de sumac moulu
- Sel et poivre
- 2 à 3 cuillères à café d’huile de cuisson (avocat, olive…)
Préparation
- Préchauffez le four à 205 °C.
- Retirez le pédoncule de la tomate et coupez-la en tranches fines ; vous pouvez la peler, mais ce n’est pas indispensable.
- Assaisonnez les deux faces de l’espadon avec le paprika, le sumac, le sel et le poivre.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une poêle allant au four. Saisissez l’espadon 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Enfournez la poêle pour 10 à 12 minutes au total pour un steak de 2,5 cm.
- Six minutes avant la fin, sortez la poêle, disposez les tranches de tomate sur et autour du poisson, puis remettez au four.
- Laissez reposer 4 à 5 minutes avant de servir.
