Crémeuses et relevées, ces linguines associent une sauce à la tomate et à la crème parfumée à l’assaisonnement cajun et de généreux morceaux de chair de pattes de crabe. Un plat réconfortant prêt en 30 minutes, qui met en valeur la chair sucrée et délicate du crabe.
L’automne est la grande saison des pattes de crabe : les pêches de crabe royal et de crabe des neiges battent alors leur plein, et leur chair riche se prête à toutes les recettes réconfortantes.
Crémeux et épicé
Le mariage de la crème et des épices cajun offre une chaleur agréable, que la douceur du crabe vient apaiser. La chair se fond dans la sauce tout en gardant sa texture.
Ingrédients (4 personnes)
- 450 g de linguines
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 oignon jaune en dés
- 1 poivron vert ou poblano en dés
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun, ou plus selon le goût
- 1 boîte de 400 g de tomates en dés
- 250 ml de crème liquide entière
- Sel et poivre
- 680 g de chair de pattes de crabe en morceaux
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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Préparation
- Faites cuire les linguines dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, selon les indications du paquet. Réservez 120 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Faites revenir l’ail, l’oignon et le poivron 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’assaisonnement cajun et prolongez la cuisson 1 minute.
- Versez les tomates et la crème, mélangez et laissez frémir 5 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson.
- Salez, poivrez, puis incorporez la chair de crabe et les pâtes. Mélangez à la pince et laissez chauffer 1 minute.
- Servez parsemé de parmesan et de persil.
Quelles pattes de crabe choisir ?
Il existe plus de 4 500 espèces de crabes dans le monde, mais seules quelques-unes finissent dans nos assiettes. Deux dominent pour les pattes.
Le crabe des neiges
Il vit dans les eaux glacées du Pacifique Nord et de l’Atlantique Nord-Ouest, de l’Alaska à la Sibérie et du Groenland à Terre-Neuve. Sa saison commence souvent à la débâcle des glaces, de la mi-avril à début novembre. Son corps est petit et rond, ses longues pattes concentrent l’essentiel de la chair, pour un poids moyen de 1 à 2 kg.
Le crabe royal
C’est le crustacé le plus important commercialement en Alaska. Il mérite son nom : il pèse en moyenne 3 à 4 kg, parfois jusqu’à 9 kg, et ses pattes peuvent atteindre 1,5 m d’envergure. Sa chair est douce, légèrement sucrée, et ses pattes sont les plus recherchées.
