Parfait pour un dîner rapide comme pour une occasion spéciale, ce saumon au citron et à l’aneth est servi avec une sauce crémeuse au yaourt grec : un grand classique, en version plus légère que les sauces à la crème ou à la mayonnaise.
Pourquoi on l’adore
- Élégant sans être compliqué : un saumon parfaitement cuit et une jolie sauce, en moins de 30 minutes.
- Il plaît à tous : citron, aneth frais et sauce au yaourt séduisent même les moins amateurs de poisson.
- Idéal pour recevoir : la sauce se prépare à l’avance et le saumon cuit en quelques minutes.
Le saumon, cuit rapidement sous le gril, reste tendre et feuilleté. Riche en protéines et en oméga-3, il est équilibré par une sauce fraîche et acidulée.
Les ingrédients clés
- Le saumon : un filet de 680 g pris au cœur, coupé en 6 portions de 115 g, avec ou sans peau. Le saumon sauvage a plus de goût.
- L’huile d’olive vierge extra : pour la sauce et pour faire dorer le saumon.
- Le yaourt grec : la base de la sauce ; au lait entier, elle est plus onctueuse.
- L’aneth : frais et séché, pour une note vive et parfumée.
- Le citron : il équilibre la sauce et se presse sur le saumon au service.
Ingrédients (6 personnes)
- 6 filets de saumon de 115 g
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 120 g de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
- ½ cuillère à café d’aneth séché
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 120 ml d’eau chaude
- Quartiers de citron et brins d’aneth pour servir
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Préparation
- Préchauffez le gril : placez la grille à environ 15 cm de la résistance et réglez le gril sur fort.
- Préparez le saumon : épongez les filets, déposez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium, arrosez d’huile d’olive, frottez pour bien les enrober, puis salez et poivrez généreusement.
- Faites griller : 4 à 6 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque, légèrement croustillante sur le dessus et s’effeuille à la fourchette.
- Préparez la sauce : fouettez le yaourt, l’huile et la moutarde, puis ajoutez l’ail, l’aneth frais et séché et le jus de citron. Versez l’eau chaude petit à petit selon l’épaisseur du yaourt. Salez, poivrez et rectifiez.
- Servez : nappez le saumon de sauce ou servez-la à côté, avec de l’aneth frais et des quartiers de citron.
Variantes
- Citron vert : remplacez le citron par du citron vert, jus et zeste, pour une note plus vive.
- Câpres : ajoutez-en une cuillerée à la sauce.
- Truite : la même recette fonctionne avec des filets de truite ou une truite entière.
- Servi froid : laissez refroidir le saumon et nappez-le de sauce au moment de servir, idéal en été.
- Autres cuissons : au barbecue pour une note fumée, à la poêle pour une peau croustillante, ou rôti au four pour des filets très tendres.
Conservation
Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se dégustent chauds ou froids. Pour les réchauffer au four, enveloppez le saumon dans du papier aluminium pour qu’il ne se dessèche pas.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 235 kcal
- Protéines : 24,3 g
- Lipides : 14,3 g
- Glucides : 0,9 g
- Sodium : 66 mg
