Ces crab cakes ont tout ce qu’on attend de ce classique : dorés, croustillants et pleins de saveur de crabe. Prêts en 30 minutes et servis avec une sauce tartare maison, ils font un dîner facile ou un apéritif sans effort.
Les lecteurs qui les ont testés les décrivent comme « super faciles et délicieux », voire « incroyables ».
Les ingrédients
- Œuf et mayonnaise : la chair de crabe a besoin d’un liant pour tenir, et rien ne vaut un œuf et de la mayonnaise.
- Moutarde de Dijon, sauce Worcestershire et sauce piquante : ce trio apporte du piquant et de l’umami tout en laissant la saveur du crabe au premier plan.
- Chair de crabe : la chair fraîchement décortiquée donne le meilleur goût, mais la chair en conserve est très bonne et plus facile à trouver. Je préfère les gros morceaux (« jumbo lump »), mais la chair en morceaux (« backfin ») convient aussi.
- Chapelure panko : elle ne rend pas les galettes lourdes et reste discrète. Des crackers salés écrasés sont une bonne alternative.
- Pour la cuisson : une huile neutre, ou du beurre doux.
Préparation pas à pas
- Préparez le liant : fouettez l’œuf battu, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire et la sauce piquante jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le crabe et le panko : mélangez délicatement la chair de crabe et le panko à la spatule, pour garder de beaux morceaux de crabe intacts.
- Formez les galettes : incorporez le liant en douceur et façonnez les crab cakes sans trop les tasser. Vous pouvez les couvrir et les réfrigérer 1 à 2 jours, mais ils sont meilleurs cuits aussitôt.
- Faites-les dorer : faites bien chauffer l’huile (ou le beurre) dans une poêle, puis faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, en baissant le feu si nécessaire pour éviter qu’elles brûlent.
- Servez avec un filet de citron et une bonne sauce tartare.
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Conseils
Quelle chair de crabe choisir ?
Je recommande la chair de crabe en gros morceaux (« jumbo lump ») : issue de deux gros muscles, elle est d’un blanc éclatant et a un goût supérieur. Le crabe frais est délicieux mais cher et long à décortiquer ; la chair en conserve, facile à trouver, convient parfaitement. À défaut, prenez de la chair en morceaux, surtout composée de gros morceaux cassés. Dans tous les cas, triez-la pour retirer les éventuels fragments de carapace.
Quelle est la meilleure cuisson ?
On peut cuire les crab cakes au four, mais il vaut mieux les saisir dans une poêle chaude avec une huile neutre : leur croûte dorée et croustillante fait la moitié de leur charme. La friteuse à air est une autre bonne option.
Que servir avec les crab cakes ?
Servez-les avec des quartiers de citron et une sauce tartare maison, ou une rémoulade. En accompagnement : une salade de chou vinaigrée, une soupe de maïs ou des tomates grillées.
Conservation
Les restes se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes et le four : passez-les quelques minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d’huile.
