La morue charbonnière, aussi appelée morue noire (« black cod »), est un poisson sauvage haut de gamme apprécié pour sa texture riche et beurrée et sa teneur élevée en oméga-3. Sa saison de pêche en frais s’étend de juin à août, mais on la trouve surgelée toute l’année. Saisie, rôtie ou marinée au miso, elle offre à chaque fois une chair soyeuse et fondante.

Pourquoi choisir la morue charbonnière sauvage ?

Une texture riche et beurrée : riche en bonnes graisses, elle reste moelleuse, tendre et jamais sèche.
Une source exceptionnelle d’oméga-3 : elle en contient encore plus que le saumon, pour la santé du cœur, du cerveau et de la peau.
Facile à cuisiner : elle reste délicate et s’effeuille bien, même pour les débutants.
Disponible toute l’année : pêchée de façon durable et surgelée pour préserver sa fraîcheur.

Morue charbonnière au miso, une recette de restaurant

Cette morue charbonnière marinée au miso est un grand classique des restaurants japonais, appréciée pour sa saveur umami intense et son glaçage au miso caramélisé. Elle est simple à réaliser à la maison et s’accorde parfaitement avec du riz à la vapeur et des légumes verts sautés.

Vous aimerez peut-être aussi >> Morue charbonnière en croûte de noix de pécan

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

2 filets de morue charbonnière (environ 170 g chacun)
¼ de tasse de pâte de miso blanc
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de gingembre râpé

Pour servir : du riz à la vapeur, du pak-choï ou des épinards sautés, des graines de sésame et des oignons verts.

Préparation

Préparez la marinade : dans un bol, fouettez le miso, le mirin, le saké, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et le gingembre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Faites mariner le poisson : séchez les filets, enduisez-les uniformément de marinade, couvrez et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
Préchauffez le four ou la friteuse à air à 200 °C (400 °F).
Faites cuire : essuyez délicatement l’excédent de marinade pour qu’elle ne brûle pas, déposez les filets sur une plaque garnie de papier cuisson et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effeuille. Pour un glaçage caramélisé, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril à la fin.
Servez sur du riz avec du pak-choï ou des épinards sautés, et parsemez de graines de sésame et d’oignons verts.