Morue charbonnière en croûte de noix de pécan

Une morue noire (morue charbonnière) tendre et juteuse, couverte d’une croûte de noix de pécan et de citron vert : un plat prêt en moins de 30 minutes. J’aime ajouter une chapelure parfumée au poisson : elle aide à garder le moelleux.

Il y a des années, je travaillais dans une épicerie fine juive qui vendait du poisson frais, fumé et des harengs. L’un de mes préférés était la morue charbonnière fumée, à la texture délicate mais ferme. Ce poisson est riche en protéines, en oméga-3, en vitamines et en minéraux. Cuit au four, il rappelle le bar par sa douceur et sa texture, d’où son surnom de « butterfish ».

La morue charbonnière d’Alaska se trouve surgelée, en portions individuelles emballées sous vide qui préservent sa fraîcheur. Choisissez-la issue d’une pêche durable, pratiquée avec des engins à faible impact sur l’océan.

Recette de la morue charbonnière en croûte de noix de pécan

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Ingrédients

• 170 g (6 oz) de morue charbonnière (morue noire)
• 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
• ¼ de tasse de chapelure nature
• 2 cuillères à soupe de noix de pécan moulues
• ½ cuillère à café d’assaisonnement pour fruits de mer
• ½ cuillère à café d’ail haché, frais ou séché
• ½ citron vert (jus et zeste)
• sel casher et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et badigeonnez-en légèrement un plat antiadhésif et le poisson.
2. Salez, poivrez et arrosez le poisson d’un filet de jus de citron vert.
3. Dans une petite poêle, mettez la cuillère à soupe de beurre restante et le reste du beurre fondu.
4. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, les noix de pécan, l’assaisonnement et l’ail, puis faites dorer légèrement ce mélange environ 2 minutes à feu moyen dans la poêle.
5. Couvrez le poisson de chapelure dorée et arrosez de jus de citron vert.
6. Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson atteigne 63 °C (145 °F), soit opaque et s’effeuille facilement.
7. Arrosez de jus de citron vert, parsemez de zeste et servez.