La cheffe sud-africaine Naledi, reconnue pour sa cuisine saine et respectueuse de l’environnement, est devenue l’une des grandes voix des produits de la mer durables. Tout a commencé par une passion pour une cuisine tournée vers la santé, qui s’est élargie à la protection des écosystèmes marins.
« Mon parcours a commencé par l’amour de la cuisine et l’attention portée à la santé, raconte-t-elle. Avec le temps, j’ai compris qu’il fallait associer nutrition et responsabilité environnementale. Défendre les produits de la mer durables en était la suite logique. »
Préserver la vie marine
Pour elle, choisir des produits de la mer durables va bien au-delà d’une préférence alimentaire : c’est préserver la vie marine. « Soutenir les pêcheries qui gèrent leurs ressources de manière responsable est essentiel. Nous devons garder des océans en bonne santé pour que les générations futures puissent encore profiter des produits de la mer. »
Elle conseille de chercher le label bleu MSC lors des achats. « Il garantit que le produit vient d’une pêcherie qui respecte des normes exigeantes de durabilité. C’est une façon simple d’avoir un impact positif. »
Des repas simples pour la famille
En famille, la cheffe privilégie des plats rapides, simples et nutritifs. « Le merlu est très polyvalent : il convient aux dîners comme aux boîtes à lunch. J’aime le merlu crémeux à la noix de coco, les burgers de poisson blanc, les lasagnes au poisson et les boulettes de poisson. J’ai aussi récemment préparé des tacos au merlu, que les enfants ont adorés. »
Elle insiste sur le pouvoir des choix individuels : « Chacune de nos décisions a un effet sur l’environnement. En choisissant des produits de la mer durables, on soutient la santé des océans. C’est un petit changement aux grands bénéfices. »
Burger de poisson, sauce aux œufs de lompe et fenouil mariné (4 personnes)
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Burgers
- 450 g de merlu ou d’églefin certifié MSC
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de fumet de poisson
- 3 c. à soupe d’aneth haché
- 1 c. à café de sel
- 1 à 2 pincées de poivre noir
- Beurre pour la cuisson
- 4 pains à burger
- 8 feuilles de laitue
- 1 grosse tomate en tranches
- 600 g de pommes de terre (facultatif)
- Huile de colza
Sauce aux œufs de lompe
- 1 oignon rouge
- 200 ml de crème fraîche
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 3 c. à soupe d’œufs de lompe certifiés MSC
- 2 à 3 c. à soupe d’aneth haché
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Fenouil mariné
- 100 ml de vinaigre
- 160 g de sucre
- 300 ml d’eau
- 1 bulbe de fenouil
Préparation
- Coupez grossièrement le poisson et mixez-le avec l’œuf, le fumet, l’aneth, le sel et le poivre. Façonnez 4 galettes.
- Pour la sauce, hachez finement l’oignon rouge et l’aneth, puis mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez.
- Pour le fenouil, faites chauffer le vinaigre, le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez refroidir.
- Émincez finement le fenouil et laissez-le mariner au moins 30 minutes dans le sirop.
- Si vous servez des pommes de terre, coupez-les en deux, arrosez d’huile de colza, salez et faites-les dorer au four à 200 °C.
- Faites cuire les galettes au beurre 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Tartinez les pains de sauce, puis garnissez de laitue, de tomate, de la galette et du fenouil mariné. Servez avec les pommes de terre.
