Des nouilles de verre larges et rebondies, des crevettes juteuses et des tranches d’eomuk (galette de poisson coréenne), enrobées d’une sauce rose crémeuse et relevée au gochujang et à la tomate. Un plat réconfortant, façon café coréen, cuisiné dans une seule poêle.
Qu’est-ce que la sauce rose ?
La sauce rose, ou sauce rosée, est une sauce tomate adoucie à la crème, qui doit son nom à sa couleur. Elle se situe entre une sauce marinara et une sauce à la crème. On la retrouve dans la cuisine française du XIXe siècle, où l’on adoucissait les sauces tomates avec de la crème ou de la béchamel, puis dans les pâtes italo-américaines comme les penne alla vodka.
La version coréenne
La Corée a adopté la sauce rose avec enthousiasme : sa cuisine aime marier épices et onctuosité, comme dans le tteokbokki au fromage ou le ramyeon adouci au lait. Dans les années 2010, les pâtes de style occidental sont devenues à la mode dans les cafés coréens, et le « rose tteokbokki » a explosé sur les réseaux sociaux vers 2020. La version coréenne ajoute souvent du gochujang, du piment gochugaru et un peu de sucre : plus douce et plus profonde que les versions occidentales.
Pourquoi ce plat fonctionne
Les crevettes sont charnues et légèrement sucrées, l’eomuk apporte du moelleux, les nouilles de verre du rebond, et la sauce enveloppe le tout, crémeuse et légèrement piquante. Les nouilles absorbent la sauce en mijotant, qui épaissit naturellement et s’accroche à chaque brin.
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Ingrédients (2 à 3 personnes)
- 200 g de nouilles de verre larges (vermicelles de patate douce)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 300 g de crevettes décortiquées
- 1 pincée de sel
- 150 g d’eomuk (galettes de poisson coréennes) en lanières
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- 250 ml de crème liquide entière
- Oignon vert émincé pour servir (facultatif)
Préparation
- Faites tremper les nouilles de verre au moins 30 minutes dans de l’eau à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles soient souples.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Salez les crevettes et faites-les cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’enroulent et rosissent.
- Ajoutez l’eomuk et faites sauter 1 minute.
- Baissez un peu le feu, ajoutez le gochujang, la sauce soja, le concentré de tomate et le sucre, mélangez, puis versez la crème. Remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et uniformément rose.
- Égouttez les nouilles et ajoutez-les dans la poêle.
- À feu doux, mélangez délicatement et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les nouilles.
- Servez aussitôt, bien chaud.
