Saint-Jacques cajuns à la puttanesca : l’Italie rencontre la Louisiane

Des Saint-Jacques cajuns sur des pâtes à la puttanesca : une rencontre épicée entre la cuisine italienne et la cuisine louisianaise.

Cette recette réunit plusieurs de mes plats préférés : les Saint-Jacques sont mes fruits de mer favoris, et des pâtes à la puttanesca vite préparées sont peut-être mon plat italien préféré. Ajoutez des épices cajuns, et je suis conquis. C’est un plat rapide : nous l’avons préparé un midi en semaine !

Utilisez des Saint-Jacques bien fraîches si possible, mais des noix surgelées et décongelées conviennent aussi.

Le mélange de saveurs est étonnant. Nous avons utilisé des penne complètes, mais toutes les pâtes conviennent. Les anchois sont facultatifs : ils servent d’assaisonnement plus que de saveur de poisson.

Recette des Saint-Jacques cajuns à la puttanesca

Pour : 4 personnes

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Ingrédients

Pour le mélange d’épices cajuns :

• 3 cuillères à soupe de paprika
• 3 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
• 3 cuillères à soupe d’oignon en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment en poudre
• 2 cuillères à soupe d’origan séché
• 2 cuillères à soupe de basilic séché
• 1,5 cuillère à soupe de thym moulu
• ½ cuillère à soupe de piment en flocons
• 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 cuillère à soupe de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de sel de céleri
• 2 cuillères à soupe de sel casher

Pour les Saint-Jacques et les pâtes :

• 16 à 20 grosses noix de Saint-Jacques
• du mélange d’épices cajuns
• 3 à 4 gousses d’ail hachées
• 3 à 4 tasses de tomates italiennes en dés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 filets d’anchois hachés
• ½ tasse d’olives noires dénoyautées (ici, des olives séchées à l’huile)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 4 cuillères à soupe de basilic frais haché
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 tasses de pâtes cuites

Préparation

1. Le mélange d’épices : mélangez tous les ingrédients. Prélevez-en petit à petit pour assaisonner les Saint-Jacques et conservez le reste (qui n’a pas touché les Saint-Jacques) dans un bocal hermétique. Il est aussi excellent sur le poulet, le bœuf et le poisson.
2. La sauce : faites revenir l’ail 1 minute dans l’huile d’olive, puis ajoutez les anchois et les tomates. Salez, poivrez et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates se défassent en sauce.
3. Ajoutez les câpres, la cassonade, le vinaigre balsamique et environ 1 cuillère à soupe d’épices cajuns, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance de confiture.
4. Ajoutez les olives et le basilic la dernière minute, puis mélangez la sauce aux pâtes cuites.
5. Les Saint-Jacques : passez-les dans les épices cajuns et saisissez-les dans une poêle très chaude avec un peu d’huile végétale, environ 2 minutes de chaque côté selon leur taille.
6. Servez les Saint-Jacques sur les pâtes, garnies de basilic frais et de parmesan.

Valeurs nutritionnelles (par portion, à titre indicatif)

• Calories : 514 kcal
• Glucides : 75 g, dont 14 g de sucres
• Fibres : 14 g
• Protéines : 21 g
• Acides gras saturés : 2 g
• Cholestérol : 15 mg