Dans les foyers japonais, le premier jour de l’année, le plat à manger est l’ozoni, une soupe composée de galettes de poisson aux bords roses, de daikon, de carottes et de champignons shiitake flottant dans un riche dashi (bouillon de varech et de bonite) accompagné de mochi, des galettes de riz moelleuses grillées au four jusqu’à ce qu’elles ressemblent à des guimauves léchées au feu. La préparation varie selon les régions. Parfois, du bouillon de poulet est utilisé ; Du chou Napa ou du porc peuvent être ajoutés. Partout où il est servi, l’ozoni est censé porter chance.
Les Kiri mochi (ou kirimochi) sont des gâteaux de riz gluant de longue conservation qui sont séchés, coupés en rectangles et emballés individuellement dans des sacs en plastique. Les mochi nature et non sucrés sont généralement présentés en paquets d’au moins une douzaine et peuvent être trouvés dans le rayon des aliments séchés des épiceries japonaises et asiatiques ou en ligne.
Présenté dans «Mochitsuki : la tradition nostalgique du Nouvel An au Japon» dans le numéro de décembre 2014.
Ingrédients
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4 champignons shiitake séchés
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4 tasses de bouillon de poulet, divisé
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2 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en tranches de 1 po. pièces
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125 grammes. radis daikon, pelé et coupé en biais ¼ po d’épaisseur
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1 carotte, pelée et coupée en biais ¼ po d’épaisseur
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125 grammes. kamaboko (gâteau de poisson japonais), coupé transversalement en tranches de ¼ po d’épaisseur
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1 tasse d’épinards, tiges parées
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1 cuillère à soupe. saké
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1 c. sauce de soja
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Sel casher
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4 kiri mochi (gâteaux de riz gluant)
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Brins de mitsuba ou de persil, pour la garniture
Instructions
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Placer une grille au centre du four et préchauffer à 425°F. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajoutez les shiitakes. Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 tasse de bouillon. Verser sur les shiitakes et réserver jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 4 à 6 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez les shiitakes dans un deuxième bol et jetez les tiges. Filtrez le liquide de trempage à travers une passoire à mailles fines dans le pot, en éliminant toute saleté ou sédiment.
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Ajouter le poulet et le reste du bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Baissez le feu à moyen et ajoutez le daikon et la carotte. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 6 à 8 minutes. Ajouter le kamaboko, les épinards, le saké, la sauce soja et les shiitakes réservés et assaisonner au goût avec du sel. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient fanés, environ 2 minutes. Gardez au chaud.
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Pendant ce temps, placez le kiri mochi directement sur la grille du four et faites cuire au four, en le retournant au besoin, jusqu’à ce qu’il soit doré par endroits et gonflé, 6 à 8 minutes.
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Répartissez le kiri mochi dans quatre bols et versez la soupe dessus. Garnir de mitsuba et servir chaud.
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