Au Japon, le premier jour de l’année, on mange l’ozoni : une soupe où flottent des tranches de kamaboko (pâté de poisson) bordées de rose, du daïkon, des carottes et des champignons shiitake dans un bouillon parfumé, avec des mochi, des galettes de riz gluant grillées au four jusqu’à ce qu’elles gonflent comme des guimauves. La recette varie selon les régions : bouillon dashi ou de volaille, ajout de chou chinois ou de porc. Partout, l’ozoni est censé porter chance pour l’année.
Les kiri mochi
Les kiri mochi (ou kirimochi) sont des galettes de riz gluant séchées, coupées en rectangles et emballées individuellement. Nature et non sucrées, elles se conservent longtemps et se vendent par paquets d’une douzaine au rayon des produits secs des épiceries japonaises et asiatiques.
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 champignons shiitake séchés
- 1 litre de bouillon de volaille, divisé
- 2 cuisses de poulet désossées sans peau, en morceaux de 2,5 cm
- 125 g de daïkon pelé, en biseaux de 6 mm
- 1 carotte pelée, en biseaux de 6 mm
- 125 g de kamaboko (pâté de poisson japonais), en tranches de 6 mm
- 30 g d’épinards équeutés
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café de sauce soja
- Sel
- 4 kiri mochi
- Brins de mitsuba ou de persil pour décorer
Préparation
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 220 °C. Mettez les shiitakes dans un bol. Portez 250 ml de bouillon à ébullition et versez-le dessus. Laissez-les ramollir 4 à 6 minutes, puis égouttez-les à l’écumoire et retirez les pieds. Filtrez le liquide de trempage dans la casserole.
- Ajoutez le poulet et le reste du bouillon, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen. Ajoutez le daïkon et la carotte et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Ajoutez le kamaboko, les épinards, le saké, la sauce soja et les shiitakes. Salez et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards tombent. Gardez au chaud.
- Pendant ce temps, posez les mochi directement sur la grille du four et faites-les cuire 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils gonflent et dorent par endroits.
- Placez un mochi dans chaque bol, versez la soupe par-dessus, décorez de mitsuba et servez bien chaud.
