Ouvert récemment dans la banlieue de Pittsburgh, en Pennsylvanie, ce « supper club » veut être un lieu spécial sans être réservé aux grandes occasions. Son chef souhaite que les clients viennent chaque semaine, pas une fois par an. Le décor chaleureux s’inspire de l’Art déco, et la cuisine revisite des saveurs familières avec beaucoup de savoir-faire.
Une cuisine réconfortante et raffinée
Presque tout est fait maison : pâtes fraîches, sauce bolognaise au porc et à la pancetta… Une partie de la carte rend hommage aux grands-parents italiens et polonais du chef, avec par exemple une côtelette de porc au romarin et à l’ail servie avec des pierogi au beurre.
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Les produits de la mer à l’honneur
- Crudo de sériole à l’orange : le plat vedette, commandé plus de vingt fois chaque soir.
- Service de caviar, pour une touche de raffinement.
- Crabe à la façon d’un ancien club de Pittsburgh, avec de gros morceaux de chair de crabe, un plat historique de la ville remis au goût du jour.
- Cocktail de crevettes, préparé avec des crevettes de grande qualité.
- Huîtres de la côte Est, avec une sélection qui change régulièrement.
- Bar (branzino), toujours très demandé.
- Saumon des îles Féroé, servi de deux façons, dont une entrée avec un bouillon dashi maison aux carapaces de crevettes.
Les projets du chef
- Un dîner de la « Fête des sept poissons » en décembre, une tradition italo-américaine de la veille de Noël.
- Un salon privé pour une trentaine de convives.
- Un service traiteur, de la vente à emporter et peut-être un brunch le dimanche.
Ce qu’on peut en retenir en cuisine
Le succès d’un crudo repose sur un poisson d’une fraîcheur irréprochable, tranché finement et assaisonné au dernier moment d’agrumes, d’huile d’olive et de sel. À la maison, demandez à votre poissonnier un poisson adapté à la consommation crue.
