Cette morue noire à la tequila margarita offre un poisson moelleux qui s’effeuille, nappé d’une sauce à l’orange, au citron vert et à la tequila. Un goût d’agrumes légèrement sucré et acidulé qui plaira à toute la famille.
C’est ma deuxième recette avec ce poisson délicieux et soyeux, riche en protéines, en oméga-3, en vitamines et en minéraux. Cuit au four, il rappelle le bar par sa douceur et sa texture, ce qui lui vaut aussi le surnom de « butterfish ».
La morue noire d’Alaska, aussi appelée morue charbonnière, se trouve surgelée, en portions individuelles emballées sous vide, ce qui préserve son goût frais. Choisissez un poisson issu d’une pêche durable, pratiquée avec des engins à faible impact pour l’océan.
Dégustez ce plat avec votre margarita préférée, et n’oubliez pas de manger l’orange rôtie pour une touche gourmande en plus !
Recette de la morue noire à la tequila margarita
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Ingrédients
- 170 g (6 oz) de morue noire
- ½ cuillère à café de sel casher
- ¼ de cuillère à café de poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 fines tranches d’orange
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange frais
- 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de tequila
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Versez l’huile dans un plat peu profond. Salez et poivrez le poisson, placez-le côté peau en dessous dans le plat et couvrez-le de tranches d’orange. Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63 °C (145 °F).
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une petite casserole, faites chauffer le sucre, le jus d’orange et le jus de citron vert à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le sucre fonde et que la sauce commence à épaissir. Ajoutez la tequila et poursuivez environ 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Versez la sauce sur le poisson cuit, puis transférez-le sur une assiette. Parsemez de zestes et ajoutez un peu de sauce si vous le souhaitez.
