Saumon teriyaki aux cinq épices

Ce saumon teriyaki revisité doit son petit plus au cinq-épices chinois ajouté à la sauce, qui se marie remarquablement bien avec le teriyaki et le goût franc du saumon. Pour changer du poisson simplement cuit au four ou à la poêle avec un filet de citron, c’est une façon délicieuse de le relever.

Choisissez des pavés de même épaisseur pour qu’ils cuisent en même temps. Le cinq-épices peut être omis : la sauce teriyaki a déjà beaucoup de saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon de 170 g, d’environ 4 cm d’épaisseur
• 120 ml de sauce soja, de préférence réduite en sel
• 120 ml de miel
• 100 g de cassonade
• ¼ cuillère à café de cinq-épices chinois (ou de cannelle)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais très finement râpé (congelé, il se râpe plus facilement)
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60 ml d’eau

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Préparation

1. Mélangez la sauce soja, le miel, la cassonade, le cinq-épices, le vinaigre, le gingembre, le poivre et l’huile de sésame.
2. Faites mariner les pavés dans ce mélange environ 1 heure au réfrigérateur, dans un sac congélation ou un plat couvert.
3. Faites revenir doucement l’ail dans l’huile d’olive dans une petite casserole.
4. Égouttez le saumon, versez la marinade sur l’ail, ajoutez l’eau et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.
5. Préchauffez le four à 220 °C. Posez les pavés sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez environ 15 minutes.
6. Badigeonnez-les de sauce et remettez-les quelques minutes au four ; recommencez environ 3 fois pour bien les laquer.
7. Servez avec le reste de sauce et du riz jasmin ou des nouilles.

Fiche pratique

Par portion, sauce comprise : environ 580 kcal et 36 g de protéines.

Nos conseils

Pour une version moins sucrée, réduisez le miel et la cassonade, mais diminuez aussi la sauce soja dans les mêmes proportions : l’équilibre entre le sucré et le salé fait tout le charme du teriyaki.