Un dîner en tête-à-tête autour d’un plateau de crabes cuits à la vapeur change agréablement du restaurant. On mange avec les doigts, on prend son temps, et la préparation reste très simple. Voici comment organiser une soirée crabe romantique, du choix des crustacés à la décoration de la table.
Choisir son crabe
Plusieurs espèces se prêtent à la cuisson vapeur :
- Le crabe bleu : petit, à la chair sucrée, il se déguste entier, assaisonné d’épices.
- Le crabe des neiges : ses longues pattes se décortiquent facilement, idéal pour un dîner sans effort.
- Le crabe royal : spectaculaire, avec de grosses pattes charnues, pour une occasion spéciale.
- Le tourteau : plus courant en Europe, généreux et savoureux.
Comptez environ 500 g à 700 g de pattes par personne, ou 6 à 8 crabes bleus. Les pattes vendues surgelées sont généralement déjà cuites : il suffit de les réchauffer à la vapeur.
Cuire le crabe à la vapeur
La cuisson vapeur préserve la texture et le goût sucré de la chair, mieux que l’ébullition.
- Versez environ 5 cm d’eau (ou moitié eau, moitié bière) dans une grande marmite munie d’un panier vapeur, avec une cuillerée d’épices pour fruits de mer.
- Portez à ébullition, déposez le crabe dans le panier et couvrez.
- Comptez 5 à 7 minutes pour des pattes déjà cuites et surgelées, 20 à 25 minutes pour des crabes bleus crus.
- Pendant ce temps, faites fondre du beurre avec de l’ail haché et un filet de citron.
- Servez aussitôt, bien chaud, sur un grand plateau.
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Préparer les accompagnements
Les classiques d’un repas de crabe restent simples :
- du beurre fondu à l’ail et au citron pour tremper la chair ;
- des épis de maïs et des pommes de terre grenaille cuits à la vapeur en même temps ;
- une salade verte croquante ou une salade de chou acidulée ;
- du pain croustillant pour saucer.
Que boire avec du crabe ?
Un vin blanc sec et vif accompagne parfaitement la douceur du crabe : muscadet, sauvignon blanc, chablis ou un champagne brut pour l’occasion. Les amateurs de bière choisiront une blonde légère ou une bière blanche. Sans alcool, une eau pétillante au citron ou une limonade maison font très bien l’affaire.
Dresser une table romantique
- Couvrez la table de papier kraft : c’est pratique pour les coquilles et joliment rustique.
- Prévoyez des casse-noix ou des pinces à crabe, des petites fourchettes et des rince-doigts citronnés.
- Ajoutez des bougies, quelques fleurs et une musique douce.
- Gardez beaucoup de serviettes à portée de main : on mange avec les doigts !
Terminer en douceur
Après un repas de crabe, un dessert léger est le bienvenu : sorbet au citron, fruits frais ou mousse au chocolat préparée la veille. Préparer le dessert à l’avance vous laisse profiter pleinement de la soirée.
